Kokandusnäpunäited restoranikokkadelt

Hästi valmistatud söögi ettevalmistamisel arvestavad turvalisus ja maitseprofessionaalide kokad võrdselt.

Restoraniköögis kulisside taga toimuva määratlemiseks kasutatakse väljendit: "koreograafiline kaos". Tõhus köögitöötaja tegutseb kiiresti, vaikselt ja hoiab tantsu. Selleks on kokkadel palju läbinägelikke nippe. Allpool on loetelu nende saladustest, millest saavad kasu kõik kodukokad.

1. Master mise en koht.
See võib olla kõigi kõige olulisem näpunäide. "Mise en place" on prantsuse keeles "kõik paigas". Mida see koka jaoks tähendab? Enne toiduvalmistamist laske kõik mõõta, koorida, tükeldada, pannid õlitada jne. ja käeulatuses. See ei lase teil kuivatatud basiilikut otsides ringi joosta, kuni kaste on kõrvetamise äärel.

2. Terav nuga on hädavajalik.
Teritage seda regulaarselt ja lihvige teritamise vahele. Tuimad noad on ohtlikud ja muudavad lõikamise palju raskemaks.

3. Maitse nagu läheks.
Enne serveerimist peaksite teadma, mis roog maitseb. Mõnikord toob täiuslikkust veel pisut soola või kriips vürtsi. Mis viib meid järgmise nipini ...

4. Soola kui lähete.
Ärge kartke soola! Kuna küpsetate pakendatud söömise asemel värsket toitu, alustate kõigepealt palju vähem naatriumi.

SEOTUD: Oluliste noatehnikate valdamine

5. Kuid kaotage soolaloksutaja.
Kasutage väikest kaussi koššersoola ja lisage näpuotsad valmistamise ja maitsmise ajal. Summat on lihtsam kontrollida ja see tagab ühtlase katvuse.

6. Tangid on teie käe pikendus.
Kõndige ükskõik millisesse restoranikööki ja näete peaaegu iga koka käes käepidemeid - tavaliselt maksimaalse juhtimise saavutamiseks haaratud käepidemest. Kasutage seda liha klappimiseks, panni ahjust välja tõmbamiseks, praadi stabiliseerimiseks viilutamise ajal, nimekiri jätkub ja edasi.

7. Pange märg paberrätik lõikelaua alla.
Lehel libisevad lõikelauad pole mitte ainult tüütud, vaid ka noa käes hoidmise ja millegi tükeldamise jaoks eriti ohtlikud. Niiske paberrätik ja asetage see laua alla ja see ei torgitse!

8. Pange kana rinnatükid ja viimistlege ahjus.
Kokad otsivad pannilt tüki liha, linnuliha või kala ja asetavad selle siis ahju. See mitte ainult ei vabasta põletiid, vaid annab ka palju niiskema tulemuse.

9. Ärge panni üle pingutage.
Midagi röstides või pruunistades kipub pannil võimalikult palju krampi olema - pidage vastu! Tehke seda väiksemate partiidena. Pannilõikamine põhjustab aurutamist ja alandab panni temperatuuri, nii et te ei saa soovitud karamellistust - ja just seal on maitse.

SEOTUD: tavalised kokandusõnnetused - salvestatud!

10. Keetke või ja õli suhtega 1: 1.
Õli peatab või põlemise ja või lisab roogi rikkalikkust.

11. Lõika otsad sibulalt, tomatitelt, kantaluupilt jne ära
Päris palju tehke seda ühegi teise toidu jaoks, mis ei püsi lõikelaual stabiilsena, et saada tasane pind. See võimaldab teil tükeldamise ajal eset täielikult kontrollida.

12. Küpsetamisel segage ainult seni, kuni kõik koostisosad on omavahel ühendatud.
Liigne segamine tekitab jahus gluteeni arendades sitkust. Kergete ja kohevate koogikeste jaoks segage segu ainult seni, kuni taigen kokku saab.

13. Teie broiler on põhimõtteliselt tagurpidi grill.
Kasutage seda rohkemaks kui ladustamiseks!

14. Ärge unustage oma nina jõudu.
Kui midagi ahjus lõhnab valmis, kuid taimer tiksub endiselt, kontrollige seda.

15. Puhas nagu käid.
See lihtne näpunäide muudab maailma erinevaks. Pühkige lõikelaud maha üksuste vahel. Tomatimahlades ujumist on keeruline mitte ainult tükeldada, vaid ka märjale pinnale hakkida.

See artikkel ilmus algselt Hea majapidamine.

Räägi meile: mis on teie parim nõuanne toiduvalmistamiseks nagu profid? Jagage allolevates kommentaarides!