Valime need tooted iseseisvalt – kui ostate mõnelt meie lingilt, võime teenida vahendustasu.
Olen töötanud igasugustes professionaalsetes köökides. See hõlmab kallite magustoitude plaadistamist kõrgekvaliteedilistes San Francisco restoranides, aga ka suvelaagri söögisaali jaoks tööstusliku suurusega koogivormide järel tina valmistamist. Olen töötanud šokolaadisepa ja pulmatordi valmistajana. Olen olnud ka retseptide kirjutaja ja kondiitriõpetaja.
Kõik see tähendab, et olen varustanud oma kodukööki vidinate ja varustusega, mis võimaldavad mul parimat küpsetada – isegi siis, kui ma ei viibi professionaalidele mõeldud sisustatud ruumis. Kuigi ma armastan oma KitchenAid mini mikser ja minu koogivormide pataljon igas kujuteldavas suuruses, leian, et väiksemad põhitööriistad avaldavad minu küpsetamisel igapäevaselt kõige suuremat mõju.
Kui hakkate tõsiselt küpsetama, on enamik retsepte kirjutatud kaalu, mitte mahu järgi. Kaalu kasutamine koostisosade mõõtmiseks on palju täpsem kui mõõtetopside kasutamine ning ausalt öeldes on see palju lihtsam ja vähendab roogade kulutamist. Lisaks koostisosade mõõtmisele,
skaala on hädavajalik ka taigna ja taigna jagamisel ja jagamisel koogivormidesse, et saada tõeliselt ühtlased kihid.Termomeeter on kommide valmistamisel hädavajalik, kuid see võib olla ka valmistamisel väga kasulik moosi, sõõrikute praadimist või leiva ja saia sisetemperatuuri kontrollimist, et näha, kas need on tehtud. Seal on mõned tipptasemel mudelid, mida ma armastan ja mida ma usuliselt kasutan, töötades professionaalses katseköögis, näiteks Thermapen, aga ma hoian see odavam ja kompaktsem termomeeter (mis on saadaval mõnes veetlevas värvivalikus!) kodus.
Ma isegi ei tea, kuidas ma küpsetaksin ilma oma silikoonlabidateta. Viimase maapähklivõi kraapimine purgi põhjast, iga tilga taigna kandmine kausist koogivormi, pruunikate pindade silumine ühtlase pealispinna saamiseks, sulanud kleepuvate karamellkastmete segamine … spaatliga kasutusalade loetelu jätkub ja peal. Minu köögis on neid palju, kuid arvan, et igaühel peaks olema vähemalt kaks: üks suur (kuumade asjade segamiseks) ja üks väike (pisikestesse nurkadesse jõudmiseks). Veenduge, et need oleksid kuumakindlad ja kergesti puhastatavad.
Minu absoluutne kohustuslik tööriist kookide kaunistamiseks on mini offset spaatliga. Erinevalt painduvast silikoonlabidast on see tööriist jäik. Kasutan seda kookide külmutamiseks ja eelistan seda suuremale nihkele, sest saan teha üksikasjalikumalt kookide servi ja õmblusi. Seda saab kasutada ka palettnoana, et söövitada kujundused glasuuriks või tekstuur glasuuriks või vahukooreks. See on mugav väikeste küpsiste teisaldamiseks küpsetusplaadilt jahutusrestile või õhukeste taignate täpseks määrimiseks (nt tuile või kreppide jaoks).
Kui leiate, et töötate taignaga, peate pingi kaabits. See töötab parema ja osavama käena letile taigna alla sattumiseks ja selle üles tõstmiseks või liigutamiseks. Lisaks taignale saate seda tõesti kasutada peaaegu iga koostisosade hunniku tõhusaks ühest kohast teise transportimiseks. See tööriist muudab puhastamise (isegi kleepuva taina!) valutuks, kuna seda on lihtne üle köögilaua kraapida.
Tegelikult meeldib mulle köögis hoida kahte tüüpi joonlaudu: üks jäik sirgjoonte jälgimiseks ja teine paindlik, näiteks a pehme rätsepateip, kookide ümbermõõdu mõõtmiseks, et märkida koht, kuhu soovin lisada kaunistusi või torustiku kujundusi. Joonlaud on oluline ka piruka või lamineeritud taigna rullimisel – see on kõige parem lihtsalt mõõda selle asemel, et arvata, kas järgite retsepti soovitatud spetsifikatsioone.
Ma tõesti armusin sellesse, et mul on lopsakas varu kondiitritoodete kotid minu käsutuses, kui töötasin professionaalsetes köökides. Need võivad olla abiks makroonidest täiuslikeks ringideks vormimisel, tarretisesõõrikute täitmisel või profitroolide jaoks paste à choux’de valmistamisel. Kui ma valmistan värvilist kooki, meeldib mulle, kui kõik värvitud glasuurid on kenasti üksikutesse kondiitrikottidesse pakitud, et saaksin neid kaunistamise ajal vajadusel kaasa haarata. Kui eelistate säästvamat kotti, proovige korduvkasutatavad silikoonist kondiitrikotid — lihtsalt peske ja kuivatage need pärast iga kasutuskorda põhjalikult.
Mõõtmine on eduka küpsetamise oluline osa. Mind ajab segadusse, et inimestel on sageli kodus tonni kalleid küpsetusseadmeid ja lihtsalt üks komplekt mõõtelusikad, lusikatega, mis näivad alati puuduvat või määrdunud olevat. Mõõdulusikad võivad olla suhteliselt odavad ja neid on lihtne hoida; Mul on vähemalt kolm komplekti. Eraldan kõik oma lusikad nende rõngastest ja hoian neid oma letil tassis. Saan käe konkreetse lusika järele, mida vajan, ilma kogu komplekti haaramata ja määrimata. Mõõtmiste vahel pesemiseks ja kuivatamiseks on mul mitu võimalust, ilma et peaksin oma sammu murdma. Eelistan lihtsaid metalllusikaid, millel on söövitatud mõõtemarkerid (lusikas on üsna kasutu, kui mõõtemarker maha hõõrub).
Enamikul inimestel on 13 × 18-tolline äärega küpsetusplaat. Seda standardsuurust, mida nimetatakse poolikleheks kandikuks, kasutatakse miljoneid kasutusviise ja see teenib isegi minimalistlikus köögis enam kui säilivust. Õppisin kalliks pidama väiksemaid küpsetusplaate, nn veerand-lehed (9 × 13 tolli) ja kaheksandat lehte (6 × 9 tolli) tööstuses töötades. ma kasutan kaheksandad lehed nagu segamiskausid, et valmistada ette õrnad koostisosad, mis peavad jääma ühe kihina. Valmistan veerandlehealustele mini-lehekooke ja tarretisrulle; need sobivad suurepäraselt ka väikeste küpsiste küpsetamiseks ja pähklite röstimiseks.
Kui teil on vaja lõigata taignast pikk riba, saia ratas on palju parem tööriist kui koka nuga. Kasutan ratast pirukataigna võrede lõikamiseks, sarvesaia jaoks lamineeritud taigna kolmnurkade viilutamiseks ja suurte taignatükkide servade sirgendamiseks. Kasutan ka voldilise/volditud serva poolt, et aeg-ajalt asju muuta!
Katie Leird
Kaastööline
Katie Leird on retseptiarendaja ja toidukirjutaja, kes on töötanud Ameerika katseköögis ning restoranides üle kogu USA ja Itaalia. Tal on kondiitrikraad Tante Marie kokanduskoolist ja kulinaarne kraad rahvusvahelisest ülikoolist. Kulinaariakeskus ja Itaalia kulinaarne kraad ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italianast Parma, Itaalia. Tema töid saab näha Cook’s Country’s (ajakiri ja telesaade), America’s Test Kitchen Kidsi kokaraamatutes, Serious Eatsis, Hannafordi värskes ajakirjas ja Kitchnis. Katie elab Martha's Vineyardis koos oma väikelapse ja koeraga, kelle nimi on Bucatini.