Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
Luca Trovato
Lihaküünla serveerimise kõige tuntum peremees oli legendaarne moekunstnik Bill Blass. Tõtt-öelda ei leidnud ma tema versiooni peaaegu nii maitsvat, kui see kuulus oli, ehkki ta lõbustas end nii hästi, et see poleks võinud vähem oluline olla.
Meeldejäävate õhtute hulgas oli üks minu silmapaistvaid õhtusööke 1998. aasta paiku Casey Ribicoffi Sutton Place'i korteris. Külalisi oli 18 ja meid oli riietatud üheksani - nagu ta oli, alati! Kelnerid möödusid õhtusööki oodates pisikesest blinist, kus oli vapustavalt palju vene kaaviari, brioche peal prantsuse foie gras ja jahutatud viin, roosa šampanja ja Sauternes hõbedastel alustel. See oli tõeliselt ülipopulaarne.
Kui istusime Casey uhke laua taga - elevandiluuküünalde ja antiikseinaga portselani, kristalli ja voodipesuga -, olid neil samadel kelneritel laval valged puuvillased kindad. Nad tõid sisse imporditud suitsulõhe vaagenid suurepäraselt hakitud kõvaks keedetud munadega, purustatud murulaugu, kappari, kuubikuteks lõigatud punase sibula ja crème fraîche'iga. Külm Chassagne-Montrachet lõpetas kogemuse. Kogu selle elegantsi kumulatiivne mõju oli käega katsutav, näputäis enesetunne, mis praktiliselt karjus: "Istuge ja pange tähele, poiss! See on üks eriline õhtu."
Ja siis juhtus kõige erakordne asi. Pakuti pearooga ja need samad valge kindaga ettekandjad tõid välja lihapaja, kartulipüree ja herneste pärlisibulaga. Külaliste rõõmuks oli kuuldav kergemeelne kergenduse ohk: Piisab tviidist; hoia seda päris! Imetlesin nii väga Casey kindlat kätt. Tema jaoks pole ühtegi teaduslikult ausat vahupõhjaliste koostisosade püramiidi - lihtsalt kõigi aegade parim lihapüree, kartulipüree ja herned, mesi! Ja magustoiduks šokolaadipähklid maraschino kirssidega. Kui te võib-olla ei leia, et liharohi on stiilsuse tipp, siis on aeg mõelda uuesti. See oli lihtsalt üks šikkamatest õhtutest, mida ma kunagi kogenud olen.
Allpool kommenteerides andke mulle teada, kuidas see läheb. Head söögitegemist! Armastus, Alex.
Saagis: 8 portsjonit
4 spl soolatud võid
2½ tassi hakitud sibulat
4 spl hakitud šalottsibulat
1 nael viilutatud seeni
1 spl pluss ½ tl soola, jagatud
2 supilusikatäit brändit
2 suurt muna
1 nael jahvatatud veiseliha toatemperatuuril
1 nael jahvatatud sealiha, toatemperatuuril
1 nael jahvatatud talle, toatemperatuuril
3 spl Dijoni sinepit
1 supilusikatäis pluss 1 tl tomatipastat
1 tass valget leivapuru, kindlalt pakitud
½ tassi veiselihavaru
1 tass riivitud mahedat cheddari juustu, kindlalt pakitud
1 spl hakitud küüslauku
1 tl jahvatatud musta pipart
¼ tl krakitud musta pipart
2¼ tl kuivatatud tüümiani
2 tl paprikat
1 tl suupisteid
1,5 tl kuivatatud pune
⅛ teelusikatäis hakkliha kuivatatud loorberilehte
4–6 viilu pargiküpsetatud peekonit garneeringuks küpsetusajal
1. Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F.
2. Sulatage või suures raskes keeduklaasis keskmisel kuumusel. Kui vahutamine on vaibunud, lisage sibul ja šalottsibul ning pruunistage kuni umbes 2 minutit pehmeks.
3. Lisage seened, ½ tl soola ja brändit. Jätkake sauteid, kuni seened on lihtsalt pehmed, veel 2 minutit. Eemaldage pann tulelt.
4. Vahusta munad suures segamisnõus. Lisage veiseliha, sealiha, lambaliha ja kõik ülejäänud koostisosad, välja arvatud peekon.
5. Lisage kaussi seenesegu koos keeduklaasi küpsetusvedelikuga. Sõtku lihasegu ühendamiseks, kuid ära sega liiga palju, vastasel juhul jääb liharohi karm.
6. Vormige segu pärgamendiga vooderdatud raskele küpsetusplaadile pätsikujuliseks või pane see üle võiga pannile ja põrutage panni põhi vastu leti, et õhk saaks tühjaks mullid. Pange küpsetatud peekon pätsikese peale risthaaval ja küpsetage, kuni sisetemperatuur on umbes 1,5 tundi saavutanud 155 ° F, kuid mitte üle selle,. (Selleks peate kasutama lihatermomeetrit, kuid sisestage see kindlasti enne liharoogade keetmist - kui pistad termomeetri abil keedetud pätsile, saavad kõik mahlad otsa.) Laske liharoogul puhata vähemalt 15 minutit, enne kui viilutate ja teenima.