Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
Siin on uusim itaalia retsept Lidia Bastianichi uuest kokaraamatust Lidia kokad Itaalia südamest. Lisateavet selle kohta, kuidas see raamat erineb kõigist teistest, leiate meie intervjuust kuulsuste peakokkidega.
Teenib 6
3–4 naela assortii tükeldatud kanatükke
1 tl koššersoola
2 spl ekstra neitsioliiviõli
2 supilusikatäit võid
3 lihav küüslauguküünt, kooritud
2 loorberilehte, soovitavalt värske
1 tass soolvees kuivatatud rohelisi Itaalia oliive või õlis kuivatatud mustaid Itaalia oliive
½ tassi valget veini
¼ tassi röstitud männipähkleid
Soovitatav varustus: 12-tolline malm või muu raske pann või kaanega pann; oliivipitter
1. Loputage kanatükid ja patsutage paberrätikutega kuivaks. Kärbi ära liigne nahk ja kogu nähtav rasv. Lõika trummipulgad reidelt ära; lõika rinna pooled kaheks tükiks. Maitsesta kana soolaga.
2. Pange pannile oliiviõli ja või ning pange keskmisel-madalal kuumusel seisma. Kui või on sulanud ja kuum, pange kana tükid, naha külg all, ühe kihina; tilgutage nende vahele jäävates kohtades küüslauguküünt ja loorberilehti.
3. Katke pann ja laske kana õrnal kuumusel küpseda, pruunistudes aeglaselt ning vabastades rasva ja mahlad. Umbes 10 minuti pärast katke pann lahti, keerake tükid ja liigutage neid pannil ümber, et see ühtlaselt küpseks, seejärel asetage kaas tagasi. Pöörake umbes 10 minuti pärast uuesti ja jätkake keetmist kaetud.
4. Kuni kana pruunistub, valage oliivid (kui neil on ikka šahti). Kui kasutate väikseid oliive, näiteks Castelvetrano, kasutage pilli ja hoidke neid terved. Kui teil on suuremaid oliive (näiteks Ascolane või Cerignola), purustage need šahtide eemaldamiseks koka nuga teraga ja purustage need jämedateks tükkideks.
5. Kui kana on keetnud 30 minutit, puistake oliivid panni põhja, kana ümber ja valage vein sisse. Tõstke kuumust nii, et vedelik mullitaks, katke ja keetke mahlad järk-järgult kontsentreerides umbes viis minutit.
6. Eemaldage kaas ja küpseta katmata, aurutades pannimahlad, keerates aeg-ajalt kanatükke ja oliive. Kui panni põhjas on palju rasva, kallutage keedukann ja lusikaga rasv ühelt poolt ära.
7. Hajutage männipähklid kana ümber ja jätkake küpsetamist katmata, keerates kana ettevaatlikult, kuni pannimahlad paksenevad ja kaetakse lihaga nagu glasuur.
8. Lülitage kuumus välja ja serveerige kana otse pannilt või pange tükid taldrikule või madalasse serveerimiskaussi. Tõsta lusikaga pannile jäänud kastmed ja männipähklid ning nirista kana peale.
Mingil hetkel veendusin ma ise, et kana oli vaja eelmisel õhtul marineerida, et oleks mingit maitset. See Kesk-Itaalias Le Marchest pärit roog nõudis aga nullist ettevalmistamist ja sellel oli täpselt sama palju maitset kui minu tavalistel üleöösturitel - ja palju rohkem tekstuuri kui mujal. Tööd pidi tegema pannil keemapanemine, või või, veini, küüslaugu ja oliivide muutmine kastmeks, mis maitses ja lõhnas, nagu oleks valmistumisel olnud mitu tundi. Viimasel minutil lisasin peotäie männipähkleid, mis andsid täiusliku krõmpsuva kontrasti tardunud oliividele (need olid ikka uhkelt rohelised) ja ülihellusele kanale. Serveerisin seda madalates kaussides, seda parem, kui paksu maitsestatud kastmega basseini ühendada ja õnneks oli mul käes viimane koor imelist leiba iga viimase imelise tilga täiustamiseks.
