Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
John Kernick
Favaad on veel üks lugu tagasihoidlikust toredusest. Küpsetatud jah. Oad, kahtlemata. Kuid seal lõpevad sarnasused küpsetatud ubadega, mis teil lõkke ääres või kooli kohvikutes on olnud. Need oad on korraga säravad, mahlased ja kreemjad, silmapaistva värske piparmündi ja apteegitilliga. Tomatipasta ja melassi traditsioonilised komponendid asendatakse tervete kooritud tomatite ja selge maheda meega, mis muudavad kogu maailma erinevuse ja muudavad selle roogi pühadeks. Olen teinud seda teadmata päritolu ja vanusega mitte eriti suurepäraste ubadega - nende käepäraste ühe naela kottidega toidupood - ja neil on ka olnud õnne valmistada neid sõbra aiast pärit garaažis kuivatatud ubadega. Tulemused on võrdselt maitsvad, kuid küpsetusajad võivad varieeruda, nii et vajadusel lisage potti vett - ja küpsetusaega - kuni teil on õige konsistents. Ja nagu alati, kui lisate vett, ärge unustage maitsestamist reguleerida.
Ma räägin inimestele harva, kuidas sööki kokku panna, aga kui see oleksin mina, lisaksin söögikorra ümardamiseks salat raseeritud apteegitilli, õhukeselt viilutatud apelsini ja natuke punast sibulat. See ja laudlina on vähemalt minu meelest mitte eriti tagasihoidlik pidu.
Teenib 4, heldelt
Sealiha jaoks
1 tass pruuni suhkrut
2 tassi koššersoola
1 spl mustad pipraterad
2 tl röstitud köömne seemneid
Koori 1 apelsin
1 pea küüslauku, lõigatud horisontaalselt pooleks (ei ole vaja paberit eemaldada)
1 väike sibula värske apteegitill, tükeldatud varsilt pooleks, sulerohelised rohelised pealsed eemaldatakse ja pannakse kõrvale
5 loorberilehte
1 sealiha nelja ribiga rack, tükeldatud luu õrnalt poolitatud
1. Lahustage suures potis (või ämbris) pruun suhkur ja sool 1 neljas vees, segades, kuni see on täielikult lahustunud. Lisage 3 neljandikku vett ja ülejäänud koostisosad ning asetage sealiha soolvees.
2. Leota külmkapis üleöö, kuid mitte üle 24 tunni. (Külmkapi hõlpsamaks paigaldamiseks võite sealiha ja soolvee soolikasse viia kahe galloniga Ziploci kotti teise kahe galloniga kotti.)
3. Kuumuta ahi 300 kraadini.
4. Eemaldage sealiha soolveest ja laske sellel umbes tund aega toatemperatuuril seista, et jahutus maha tõmmata. Visake soolvesi ära.
5. Seadke sealiha röstimispannil röstimisalusele ja asetage see ahju keskele või ülemisse kolmandikku. Röstige umbes kaks tundi, kuni liha keskele sisestatud termomeetri näit on vahemikus 145–160 kraadi.
6. Eemaldage sealiha ahjust ja laske sellel 20 minutit enne nikerdamist puhata.
Küpsetatud ubade jaoks
1 nael kuivatatud, kooritud favaube, kaetud külma veega ja leotada üleöö
½ tassi oliiviõli
1 suur punane sibul, kuubikuteks
2 väikest sibulat värsket apteegitilli, tükeldatud varsilt pooleks, sulerohelised rohelised pealsed eemaldatakse ja pannakse kõrvale
1 purk (14 untsi) terveid kooritud tomateid (võimaluse korral kaubamärk Muir Glen)
½ tassi siidriäädikat
½ tassi mahedat mett
1 tass lahtiselt pakitud värskeid piparmündilehti ja veel üks ½ tassi viimistlemiseks
Soola ja pipart maitsestage
1. Kuumuta ahi 300 kraadini.
2. Kata eelküpsetatud oad külmas vees ja keeda 30 minutit. Kuumutage raske põhjaga ahjukindlas potis oliiviõli keskmisel-madalal kuumusel ja higistage sibulad lahtiklopitud apteegitilli pirnidega pehmeks ja lõhnavaks. Lisage tomatid ja nende mahlad ning purustage ettevaatlikult puulusikaga kuni purunemiseni. Sega hulka õunaäädikas ja mesi.
3. Nõruta oad. Lisage oad tomati-mee segu potti ja segage hoolikalt, et see korralikult seguneks.
4. Tükeldage piparmündi ja suleroheliste apteegitilli pealsed ning segage oad. Maitsesta soola ja pipraga - sel juhul rohkem pipart kui soola. Katke tihedalt ja asetage veidi üle tunniks ahju, kuni oad on pehmed ja täielikult küpsenud.
5. Sega vahetult enne serveerimist värskelt hakitud piparmünt.