Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
John Kernick
Tuunikala on muidugi oluline, kuid selle roa südameks on oliiviõli. Kasutan kreeka Kalamata sordist valmistatud õli, mis ripub väga kenasti tasakaalus võise ja maheda ning happelise ja rohuse vahel. See on juba piisavalt hea, et iseseisvalt lonksata, kuid selle õrn soojenemine, kui tuunikala madalalt kaldub temperatuur muudab selle "õitsema" ja minu arvates on aroom ja intensiivistunud maitse sama kaalukad kui jahvatatud kohvi. Tuunikala imab seda maitset.
Salatimaitseaine muudab roogi rahulikult elavaks ja suurepärase varjundiga nišise salatist koos uute kartulite, sibulate, oliivide, kapparite ja Šveitsi manglivartega. Šveitsi mugulhooajal tekitame palju tugevaid varred pärast kõigi tugevate, magusate lehtede kasutamist. Olen üldiselt varre sööja, kuid eriti ei saa ma taluda, et mu kõigi aegade lemmikköögivilja värvikad varred lähevad raisku. Need maitsevad ebamääraselt taimsed ja annavad salatile krõmpsuvat, mahlast elementi.
Lisaks hariliku tuuni seljatootele vajate kvaliteetset õli ja palju seda. Nii et hoiatage: ettevalmistamine pole odav, kuid see on nii hea, et võite end üllatada, kui leiate endale harjumuspärase oliiviõli-salaküpsetatud tuunikala harjumuse!
Teenib 4
2 naela hariliku tuuni nimme
1 nael Bright Lightsi Šveitsi mangold, lehed eemaldatud ja muuks kasutamiseks kõrvale pandud, kogutud pikad värvilised varred, saagikus umbes ¼ naela
½ naela sortimenti väga väikestest uutest vahajastest kartulitest (suurepärased on vene banaanid, punased pöidlad, kõikbluus, Purple Majesties ja la rattes)
6 tassi ekstra neitsioliiviõli
3 untsi piserdatud ja korralikult viilutatud oliive (vt märkust allpool)
1 väike punane sibul, keskmise suurusega kuubikud, saades umbes ¼ tassi
1 spl soolaga pakitud kapparid, loputatud või kapparid soolvees
1 spl punase veini äädikat
Maitse järgi jäme koššersool
2 tl värsket jahvatatud musta pipart
Komm-või praepannil termomeeter
Märge: Ma kasutasin lihalisi Hispaania "kuninganna" sorte oliive, mis on rohelised, kuid kreeka Kalamatas ja ka prantsuse nyons või niçoise - kõik pruun-must-lilla - oleksid samuti teretulnud. Kuid jätke vahele Cerignolas, suured rohelised oliivid, mis pärinevad Itaaliast - need on liiga mahedad ja ei anna roogi piisavalt.
1. Enne ettevalmistuse alustamist koguge kõik koostisosad, sealhulgas kala, nii et kala saaks aega külmkapist välja tõmmata - muidu alandab see õli temperatuuri.
2. Lase 3 neljandikku vett keeta keskmises potis. Maitsesta vesi maitse järgi jämeda koššersoolaga, kuid ära tee seda nii soolaseks kui merevesi - pigem nagu pisarad. Tilgutage Šveitsi mandlivarsi keevasse vette ja keetke umbes kaks minutit, kuni see on õrn.
3. Eemaldage lusikaga ja laske nõrguda ning jahtuda.
4. Lisage kartulid keeva veega ja keetke umbes 10 minutit, kuni need on südamikus ideaalselt õrnad. Nõruta kartulid.
5. Pange kala väikesesse, raske põhjaga potti, mis on piisavalt suur, et see sisaldaks, ja lisage kala katmiseks piisavalt ekstra neitsioliiviõli. (Minu jaoks oli see 6 tassi, kuid see sõltub teie kala lõikusest ja pannist.) Eemaldage kala õlist ja pange kõrvale.
6. Tõsta madalal kuumusel potti oliiviõli temperatuurini 150 kraadi; Temperatuuri hõlpsaks jälgimiseks kinnitage oma kommid või sügavkülmutatud termomeeter poti servale.
7. Pange tuunikala tagasi sooja õli ja laske sellel umbes 20 minutit podiseda, kuni selle sisetemperatuur on 100 kraadi. Eemaldage pott tulelt ja laske tuunil ülejäänud roa kokkupanemisel sooja õlis leotada.
8. Viilutage mitmevärvilised mandlipuu varred ja kartulid õrnadeks, kuid mitte habrasteks viiludeks, paksusega ¼- ja ⅓-tolli. Viska need oliivide, sibulate ja kapparitega ettevaatlikult segamiskaussi. Kaunista kartulid ja mandlivarred punase veiniäädika, soola ja musta pipraga ning lusikaga salati peale veel sooja salakütuse oliiviõli, kuni see on kenasti riides - kasuta umbes 3 supilusikatäit.
9. Asetage salat taldrikule või jagage nelja taldriku vahel. Seejärel tõmmake tuunikala õrnalt kätega laiali umbes võrdseteks osadeks ja asetage peal. Lusikatäis veel sooja oliiviõli tuunikala kohal ja maitsesta heldelt soolaga.
Märge: Tuunikala maitse on nii õrn, et pärast salaküttimist jääb domineerivaks maitseks oliiviõli. Õli võite kasutada vinaigrette, sooja kartulisalati, praekartuli või juurviljalaastude jaoks, mis on muude kalade küljest tilgutatud. Kui see plaanitakse reserveerida ja uuesti paigaldada, tuleb see külmkapis hoida ja nädala jooksul ära kasutada.