Ürtidega röstitud kana retsept

Tabasime oma lemmikretsepti mõni suvi tagasi, kui aitasime sõbra välja tema iga-aastase tööpäeva seapraadiga Connecticutis. Lisaks 125-kilosele portsule, mida plaanisime serveerida, otsustasime, et meil peaks olema ka kana, igaks juhuks, kui kõik peolised ei tahaks püha seakatku saada. Saime umbes 100 lindu, vähendasime need pooleks ja leotasime lihtsas marinaadis, mis sisaldas lihtsalt sidrunit, salvei ja krakitud musta pipart. Selgus, et see oli üks esimesi kordi - võib-olla ainus kord - oli seapraad, kus kana oli päeva tabanud. Mis tegi selle eriliseks, oli marinaad. See andis lihale mõnusa happesuse, mis muutus tõeliselt õrnaks ning salvei ja sidruni maitsed lihtsalt plahvatasid.

Klassikaliseima esitluse saamiseks röstige terve lind ja nikerdage seda laua taga. Kui soovite eriti krõbedat kuldse nahaga kana, laske lihunikul see pooleks ja röstige pooled nahast ülespoole, et nad röstimisel saaksid ise basseerida.

Teenib 4

Koostis

1 (3–3 1/2-naeline) terve kana, kuivatatud paberrätikutega
1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli

1 sidrun, õhukeselt viilutatud
1 hunnik värskeid salvei lehti (umbes 1/2 tassi)

2 tl koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipart

3 keskmist porgandit, kooritud ja pooleks lõigatud pooleks (ainult terve kana jaoks), valikuline

3 sellerivart, lõigatud risti kolmeks (ainult terve kana puhul), valikuline

1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud suurteks tükkideks (ainult terve kana jaoks), valikuline

Juhised

1. Pange kana suurde kaussi. Lisage õli, sidrun ja salvei; viska hästi. Katke tihedalt ja pange 24 tunniks marineerima külmkappi.

2. Järgmisel päeval laske kana 30 minutit toatemperatuuril seista, samal ajal kui ahi soojeneb 450 kraadini.

3. Piserdage kana seest ja väljast maitsestusega. Eemaldage marinaadist sidruniviilud ja salvei ja pange need kanaõõnsuse sisse. Hajuta porgandid, seller ja sibul, kui neid kasutatakse, röstimispanni põhja. Valage pannile põhja katmiseks just nii palju vett. Korraldage kana, rinnaga ülespoole, soovi korral köögiviljade peale või asetage kana köögiviljade kohal röstimisalusele.

4. Viige pann keskmisesse ahjuraami; rösti 20 minutit. Vahustage pannimahladega ja jätkake röstimist, haugates veel korra või kaks, veel 25 minutit (kui kana pole sel hetkel kuldpruun, jätkake keetmist veel 10 minutit).

5. Vähendage kuumust 325 kraadini. Lõpetage röstimine ilma sebimiseta, kuni reie kõige paksemasse ossa sisestatud kiirmõõtmise termomeeter loeb 165 kraadi, 20–25 minutit kauem. Enne nikerdamist lase kana seista viis minutit. Serveeri soovi korral koos pannimahlade ja köögiviljadega.

Variatsioon: Selle kana retsepti valmistamiseks kana pooltega:

1. Lõika kana mööda mõlemat selgroogu köögikääridega; eemaldage luu. Lõika kana pooleks mööda rinnakorvi ja aseta suurde kaussi. Lisage õli, sidrun ja salvei; viska hästi. Katke tihedalt ja pange 24 tunniks marineerima külmkappi.

2. Järgmisel päeval laske sellel 30 minutit toatemperatuuril seista, kuni ahi eelsoojeneb 450 kraadini.

3. Piserdage kana maitsestamisega. Jagage sidrun ja salvei röstimispannil kaheks hunnikuks ja asetage kana nahaga ülespoole.

4. Röstige, kuni kana on läbi keedetud ja reie kõige paksemasse ossa sisestatud kiirmõõtmise termomeeter on 165 kraadi, umbes 40 minutit. Eriti krõbeda ja kuldse naha saamiseks küpseta kana keetmise viimase paari minuti jooksul. Enne nikerdamist lase kana seista viis minutit.

Märge: Grillimisel kuumutage grill keskmise kuumusega ja järgige kanapoolte juhiseid. Pange kana grilliga kondi küljest allapoole ja grillige 30 minutit, seejärel pöörake ja grilli, kuni nahk on kuldpruun ja liha keedetakse läbi (reie kõige paksemasse ossa sisestatud kiirloetav termomeeter loeb 165 kraadi), umbes 30 minutit rohkem. Enne nikerdamist lase kana seista viis minutit.