Mulle meeldib degusteeriv menüü õhtusöök. Kui ma vaatan tagasi mõnele oma lemmikreisile ja -hetkele, oli sageli degusteerimismenüü kogemus, mis seda määratles. Sons & Daughtersi San Francisco menüüs on kalmaari tint vaigistavad kutsikad. Lõhemakaron nüüdseks surnud kunstiga täidetud asutuses, mis asub Prantsusmaal Bordeaux's asuvas allees. Sealiha terriin Little Pearlis Washingtonis, D.C.
See koht, maitsed ja esitlus ühinevad sümfooniaks, mis muudab mälestuse nii tugevaks.
Miks siis tegeleda a degusteerimismenüü kodus? Kõik sai alguse nädalasest puhkusest töökohtade vahel. Lubasin endale esimest korda kogu oma karjääri jooksul pausi ja tahtsin seda sündmust tähistada reisiga. Kuna lennuhinnad tõusid iga päevaga hüppeliselt kõrgemale, tundus aga võimatu pääseda. Selle asemel otsustasin, et peab olema mõni muu viis mälestuse loomiseks, mis võiks mind transportida korterist lahkumata.
Ja sellepärast ma tahtsin taasluua maagia leebelt kiirustamata degusteerimismenüü õhtusöök kodus. Põhimõtteliselt ei pruugi see tunduda palju erinevat potluck-stiilis koosviibimisest või traditsioonilisest õhtusöögipeost – hea toit, head sõbrad, mida veel võiks tahta? — kuid degusteerimismenüü koostamiseks kuluv täiendav hool, tunnid ja jõupingutused annavad erilise kogemuse. See ei ole iga nädalavahetus ja see muudab selle veelgi meeldejäävamaks. Kui soovite ette võtta kulinaarse reisi ilma lennukisse astumata, laske oma sõpradel tunda end väljapaistvate külalistena ja luua viietärniline eine, ilma et peaksite Michelini restoraniga laiutama, siis soovitan soojalt korraldada degusteerimismenüü õhtusöök pidu.
Mitmekäigulise menüü koostamisel on piiriks taevas, kuid sageli tekivad kõige loomingulisemad hetked mõne piirangu tõttu. Alustage teemast, mis on juhend (sõna otseses mõttes) tabeli retseptide kärpimiseks. Võib-olla soovite valida riigi ja keskenduda selle piirkonna köögile. Või äkki on teil mõni ainulaadne retsept alati tahtsin proovida ja koostate menüü selle pièce de résistance ümber.
Siia jõudsin oma seitsmekäigulise menüü juurde, mille planeerisin kergetest roogadest kõige raskemateni, kusjuures algusesse oli visatud leivakäik:
Seitse rooga ei pruugi kiiresti kokku saada, nii et peate ette planeerima. Nüüd, kui teil on gurmeekoka köök ja äärelinna suurune köök, kiidan teid. ma ei tee seda. Ma valmistan süüa linnakorteris, kus mul on õnneks suur tööruum, kuid nõude hoiuruum on piiratud. Pean arvestama, millised nõud on kasutusel ja jälgima, et konkreetset panni mitte topelt broneerida.
Oma menüüga tegin enne tähtaega lõherullid, vaikivad kutsikad, ceviche, deviled munad, koogi ja ribi silma jaoks mõeldud kastme. Kui saabus aeg neid roogasid serveerida, ei jäänud mul muud üle kui lõherullid taldrikule panna ja vaikida pange kutsikad viieks minutiks ahju, puistake ceviche peale koriandrit ja laotage munad. Ainsad hetkeroad olid kammkarbid ja praad, mis mõlemad võtsid aega vaid mõne minuti.
Kurat on ajastuses. Sa ei taha serveerida leiget suppi ega leiget sea sisefileed ning lihtsaim viis selle tantsu vältimiseks on võtta omaks toidud, mida saab serveerida külmalt või toasoojalt. Seal on lõputult palju lõbustusi, mida saab eelnevalt valmistada ja serveerida ilma kuumutamata. Valige üheks oma esimestest roogadest gazpacho või ceviche. Hoidke see lihtsaks ja suunake oma energia temperatuuri ja ajastuse määramiseks oma põhiroogadele.
Toidukaubad on kallid! Eriti kui valmistate ette mitu kursust. Planeerige retsepte, mis võivad kasutada samu põhikomponente ja säästate mitte ainult raha, vaid ka vaeva püüdes välja mõelda, mida teha tassi järelejäänud tüümiani või rohkema jalapenodega, kui sa kunagi saaksid kasutada guacamole. Lisasin oma menüüsse mitu korda nii tilli kui ka koriandrit, samuti kavandasin kaks rooga, milles võiks kasutada kammkarpe (ceviche ja söestunud kammkarbid). Vaatasin ka seda, mis mul sahvris on, et näha, mida saaksin retseptidesse lisada, enne kui oma ostunimekirja lõplikult koostasin.
Söögitegemisele pühendasin peaaegu terve tööpäeva. Ei mingit liialdust. Alustasin kella 14 paiku. teenistust alustada kella 20 paiku. ning jätkas plaadistamist ja küpsetamist kogu söögiaja jooksul. Ma ei olnud esialgu plaaninud päris nii vara alustada, kuid tahtsin anda ceviche'ile marineerimiseks piisavalt aega ja kui see oli lõppenud, läksin rulli ja jätkasin. Õnneks tegin seda, sest kui oleksin plaanipäraselt hiljem pärastlõunal alustanud, poleks ma menüüd kunagi lõpetanud.
Sellegipoolest alustage õhtut varakult, et varuda lisaaega. Ja planeerige mõned lisakokteilid, et inimesed saaksid teekonaruste liikumisel meelelahutust pakkuda.
Olenemata sellest, kas kõik teie toidud tulid suurepäraselt valmistatud või mitte, kui lõpetate eine õitsenguga, pole muul tähtsust. Möödunud nädalavahetusel käisin restoranis, kus nad lõpetasid eine üllatusega – väikese kulbitäie sorbetiga esitleti kupeeklaasis ja peale valati dramaatiliselt kihisev tilk, luues magusa, märja maitse lörtsine. Tehke seda ja teie degusteerimismenüü õhtusöök räägivad teie külalistele kuude jooksul teie meelelahutusoskusest.
See tükk on osa Go Slow Month'ist, kus me tähistame teie aja mahavõtmist, sügavat hingetõmmet ja sellest kõigest sammu tagasi astumist. Alates tahtlikest disainiideedest kuni näpunäideteni tõeliselt puhkuseks, minge siia, et seda kõike näha.
Heather Bien
Kaastööline
Heather Bien on Washingtonis asuv vabakutseline kirjanik, kelle tööd on ilmunud saidil MyDomaine, The Knot, Martha Stewart Weddings, HelloGiggles ja mujal. Tihti kohtab teda teeäärsetes antiigipoodides peatusi tegemas, originaalsete lehtpuupõrandate kohal ilatsemas või oma latte retsepti täiustamas.
