Kõigist kohvitööstuses tehtud töökohtadest oli üks mu lemmikuid kodus kohvi juhendaja. õpetas pruulimistunde, tegi inimeste köökides espressokoolitust ning valmistas seadmeid ja hooldust soovitusi. See oli väga lõbus ja a palju kofeiinist. Mulle meeldis vaadata lähedalt inimeste erinevaid seadistusi ja mind kutsuti nende igapäevasesse kohvirutiini. See tundus väga isiklik – ja sageli olid inimesed pisut häbelikud, kui lubasid mul seda kõike näha, nagu tahaksin neid noomida ja nende filtrid konfiskeerida.
Vastupidi: ma olen hakanud uskuma, et kodus kohvi valmistamiseks pole ühte õiget viisi. Üks õllepruulimise ilu on see, et lihtsalt vee ja kohvipaksu kombineerides on lugematul hulgal võimalusi valmistada midagi maitsvat. Ja igaühel on oma eelistused. See öeldud, seal on mõned lõksud, millesse olen näinud inimesi ikka ja jälle langemas – eriti oma kohviseadmete ostmise, kasutamise ja hooldamisega. Sellepärast ma siin olen! Et aidata teid juhendada ja veenduda, et teie kohvijaam sumiseb nagu hästi õlitatud masin.
Üks suurimaid kahetsusi, mida inimesed oma kohviusaldajale (see olen mina!) tunnistavad, on seadmete ostmine kulude ja/või mugavuse tõttu, et teada saada, et see töö ei sobi.
Kõige tavalisem näide on need pooleldi kohvimasinad ja pooleldi espressomasinad, mis ei tee kumbagi valikut nii hästi. (Eelkõige on espresso jaoks vaja täpset rõhu ja temperatuuri reguleerimist, et see maitseks tõeliselt suurepärane.) Minu nõuanne: teil oleks ilmselt parem investeerida suurepärasesse automaatne tilguti masin ja a pliidiplaadiga espressokannvõi väljamõeldud espressomasin ja mitte liiga kallis ülevalamise seadistus, olenevalt teie prioriteetidest.
Sama kehtib ka nende keeristeraga vürtsiveskite kohta, mida sageli müüakse kohviveskitena. Need on odavad ja kergesti leitavad, kuid need ei võimalda kontrollida kohvipaksu osakeste suurust, mistõttu on võimatu vahetage pruulimismeetodite, nagu prantsuse press (mis vajab jämedat jahvatamist) ja tilgakohv (see nõuab keskmise peensusega jooki) vahel. lihvima). Suurepärase kohvi jaoks on oluline jahvatuse konsistents ja seda teeb teraveski väga raske just seda teha. Kui teie kohvipaksus on ebaühtlased osakesed – suured tükid, mis on segatud pulbrilise peene kraamiga –, põhjustab see nii ala- kui ka üleekstraheerimist. Soovitan a suurepärane veski, mida saab osta umbes 100–150 dollari eest, ja see parandab teie kohvi valmistamise taset, olenemata teie meetodist.
Valdav enamus kohvijoojatest arvab, et nende hommikune rituaal on "seadke see ja unustage see", kuid see jääb tegemata. Täiuslike vahekordade ja tehnikate leidmine ei nõua mitte ainult katse-eksituse meetodit, vaid on ka hea meeles pidada, et mõnda teie varustust tuleb selle kasutamisel pisut kohandada.
Eelkõige veskid kiputakse tähelepanuta jääma. Paljud inimesed kardavad neid kohandada. "Mis siis, kui ma muudan jahvatuse liiga peeneks või liiga jämedaks?" te küsite. Minu vastus: ära muretse! Kõik veskile tehtud muudatused võivad jääda tegemata. Enne selle muutmist tehke oma praegusest sättest lihtsalt foto ja halvimal juhul saate selle lihtsalt tagasi muuta.
Aga miks peate tegema muudatusi, kui see töötab praegu hästi? Aja jooksul kuluvad teie veski (millesse ma kindlasti veensin teid praeguseks investeerima, eks?) jämedad ja muutuvad vähem teravaks nagu kööginoa. Kuna need kuluvad, peate neid üksteisele lähemale reguleerima, et saavutada sama jahvatussuurus. Samuti peate muutma oma jahvatuse suurust, kui vahetate näiteks an automaatne tilguti masin kuni a Chemex.
Kahjuks ei piisa kiirest loputamisest, et hoida kohvi valmistamise varustust tipptasemel. Ja see hõlmab tööriistu, mis isegi kohvipaksu ei puuduta. Kõigi kohvi valmistamise ja serveerimisseadmete jaoks soovite kindlasti eemaldada kohviõli jäägid pärast iga kasutamist, kuna need kogunevad ja võivad aja jooksul rääsuda. Isegi teie tavaline veekeetja vajab põhjalikku puhastamist sette, mida nimetatakse "katlakiviks", tõttu, mis koguneb keevast veest ikka ja jälle.
Kunagi Meister
Kaastööline
Viimased 20 aastat on Ever Meister olnud ajakirjanik ja kohvispetsialist, kes on keskendunud suurepärase kohvi kõigile kättesaadavamaks muutmisele. Praegu on ta rohelist kohvi importiva ettevõtte Cafe Imports haridusdirektor, raamatu New York City Coffee: A Caffeinated History autor ja taskuhäälingusaate In Good Taste juht. Ta elab ja pruulib Saint Paulis, Minnesotas.
