Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
Kujutatav lihtsaim valmistus annab nii mahlaka ja mahlaka filee, et ühest helvest üle ei jää.
John KernicK
Ma olin oma kalamehest näinud fantastilist Šoti lõhet, kindlat ja hõbedast ning nii värskena oli neil endiselt läbistav pilk. Lõppkokkuvõttes ostsin 35 naela kraami ja kui liha sisse lõikasin, kostis köögis puhast melonitaolist lõhna.
Sidusin Kreeka maitsed, tehes sidrunise supi asemel suppi, sidrunist riisirooga, lisades sibulaid ja herneid. Külmutatud herned mõjuvad ilusti ja riisi särav hapukus on rikka lõhega just sobiv. Juhul, kui te ei tee seda juba nii, lõigake sidrunid pooleks, mitte pooleks, et saada väiksematest sidrunitest suurem mahlasaak.
Lõhe peab olema eriti hea kvaliteediga. Valmistamine on nii hirmutavalt lihtne - soola ja pipraga keetmine kõige otseses mõttes! -, et kala on keskpärase söömise korral midagi varjata. Samuti on hädavajalik mitte selle üle pingutada. Lõhe muutub hetkega siidiseks ja mahlakaks ning lopsakaks kriidiseks, kibedaks ja elutuks. Pärgament sulgub kõigis mahlades ja kui selle avate, väljub kurgivärske lõhn, mis võib põhjustada värisemise, kuid täieliku naudinguga.
Lõhe koostisosad, serveeritakse 2.-4
1 nael tervet lõhefileed, tihvtid eemaldatud, korralikult trimmitud ja nahk terve
1 spl ekstra neitsioliiviõli
3 helde näputäie jämedat koššersoola
6 täis jahvatatud pipraveskit
1 leht pärgamendipaberit (pruun ei ole soovitatav)
Juhised lõhe jaoks
1. Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi.
2. Asetage pärgamendileht küpsetusplaadile ja asetage lõhefilee nahast küljega keskele.
3. Katke filee ja umbes tolli ümbritsev pärgament põhjalikult oliiviõliga, luues libeda ja läikiva pinna.
4. Maitsesta ja ühtlaselt filee soola ja pipraga. Ühtlasemaks jaotamiseks hoidke kätest umbes kaheksa tolli kala kohal, vältides nii soolaseid või pipraseid plaastreid.
5. Koguge pärgament mõlemast pikast küljest ja viige need kokku, voldides terava kortsuga üle kahe või kolme väikese voldi, kuni teil on puhas pakk. Seejärel voldi lahtised otsad kaks või kolm korda samal viisil, sikutades need kala alla, luues nii tihedalt suletud pakendi, millest keetmise ajal aur välja ei pääse.
6. Asetage pakk küpsetusplaadile eelsoojendatud ahju keskmisele püstikule ja küpseta täpselt 10 minutit. Eemaldage kala ja värvige seda heas valguses, piiludes pärgamendist ilma seda täielikult avamata. See peaks olema kahvaturoosa ja servadest läbipaistmatu, keskelt allapoole jääva laia poolläbipaistva oranži viljalihaga.
7. Pange ahju tagasi veel umbes viis minutit või seni, kuni haruldase välimusega vaal on vähenenud poole tolliseks. Ära tee seda üle!
8. Eemaldage lõhe ahjust. Avage väga ettevaatlikult pakk ja vabastage aur edasise keetmise vältimiseks.
Kreemja sidruniriisi koostisosad
2 tassi suurepärast, rikkalikku kana puljongit
4 suurt munakollast
½ tassi värskelt pressitud sidrunimahla
½ tassi külmutatud herneid
1 hunnik kammkarpe, viilutatud, et saada napp ½ tassirõngast
2½ tassi keedetud riisi (ühepäevased on rohkem kui toredad)
2 helde näputäis jämedat koššersoola või maitsmiseks
Juhised kreemja sidruniriisi jaoks
1. Viige kana puljong roostevabast terasest potis pliidi peal keetmiseks ja keetke, kuni ülejäänud koostisosad kokku kogunevad. Selle mõne minutiga väheneb ja intensiivistub.
2. Roostevabast terasest või klaasist kuumuskindlas kausis vahustage munakollased, lisage seejärel sidrunimahl ja vahustage, kuni need on segunenud.
3. Lisage muna-sidrunisegule kaalikas kuuma pulbrit ja vahustage hoolikalt.
4. Vispeldamise ajal lisa potti aeglaselt kuum muna-sidrunisegu. Segage või vahustage keskmisel ja madalal kuumusel õrnalt, kuni vedelik on umbes kahe minuti jooksul pisut pakseneb ja muutub värvus helekollast kahvatukollaseks. Lisage herned ja kammkarbid, mis muutuvad kuuma vedeliku blanšeerudes esimeste sekunditega erkroheliseks. Segage ettevaatlikult, kuni herned on läbi soojenenud, seejärel lisage keedetud riis. Segage hoolikalt, seejärel lülitage kuumus välja ja laske minut või kaks puhata. Maitsesta vastavalt vajadusele soola ja pipraga.
5. Serveerimiseks lusikaga supilus riis äärega taldrikule. Pange lõhe peal ja tõmmake see õrnalt suurteks tükkideks. Jätke nahk pärgamendisse kinni.
6. Tõstke pärgament ettevaatlikult ja ärge pritsige, valage kogunenud mahlad riisi peal oleva lõhe kohale.
