Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
Vähem on rohkem siis, kui Jonathan Waxman
kokad. Uue Ameerika pioneer
köök, jääb ta alati oma truuks
filosoofia: tee see värskeks, hoia
see on lihtne.
1–3–4-kilone vabapidamine, maisimaitseline või looduslikult kasvatatud kana
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
2 spl soolamata võid
2 supilusikatäit oliiviõli (kana röstimisel)
1 spl hakitud värskeid ürte, nagu rosmariin, tüümian ja petersell - mida iganes saadaval on
1. Leotage kana 5 minutit suures veega täidetud kausis, et see kaaneks, et lõõgastuda. Kuivatage lind põhjalikult ja kuivatage paberrätikutega.
2. Libistage kana, lõigates selgroo mõlemad küljed kodulindude kääride või teravate raskete kääridega ja eemaldades selgroo (külmutage see hiljem varude jaoks). Avage lind välja, asetage see naha küljest ülespoole lõikelauale ja suruge kätega peopesaga lõpuni alla, et lindu võimalikult palju jälgida. Patsutage uuesti kuivaks.
Kana grillimiseks
Valmistage tule alla veekeetja grill, näiteks Weber. Täitke korstna juuresolek lehtpuusöega lõpuni. Süütage korsten nagu tavaliselt. Kui söed on valged, visake need välja ja asetage riiv söe kohale. Oodake 10 minutit.
Oluline on hakata kana grillima naha küljega allapoole - kui ei, siis nahk ei krõbedaks. Soola ja pipraga kana kana ning pange see nahaga allapoole grilli keskele. Katke kohe kaanega ja avage kaane ventilatsiooniavad. Grilli 3 minutit, siis keera kana 90 kraadi, naha külg allpool, et moodustuksid nahale ristlõikega grillimärgid. Katke grill uuesti ja keetke kana, liigutamata seda veel 6 minutit.
Pöörake kana ümber, katke ja grilli, kuni see on läbi küpsenud, umbes 15 minutit; reie kõige paksemasse ossa sisestatud kiirlugemistermomeeter peaks registreerima 165 kraadi. (Või võite kana otsene kuumus ära viia, et küpsetada aeglasemalt ja anda teile aega täiendavate roogade valmistamiseks.)
Vahetult enne serveerimist sulatage või väikeses pannil ja segage hakitud ürdid koos vähese soola ja pipraga. Veerand kana. Aseta taldrikule, nirista selle peale ürdivõi ja serveeri kohe.
Kana küpsetamiseks
Kuumuta broiler. Hõõru kana oliiviõliga, maitsesta hästi soola ja pipraga ning aseta see naha küljest ülespoole madalasse küpsetusnõusse.
Pange pann broileri alla 4 tolli kaugusele kuumuseallikast ja keetke 12–15 minutit, kuni nahk on ideaalselt kuldpruun. Keera kana ümber ja küpseta 5 minutit. Seejärel keerake kana naha külg uuesti üles ja küpseta, kuni nahk on tõesti krõbe ja reie kõige paksemasse ossa sisestatud kiirmõõtmise termomeeter registreerib 165 ° F.
Vahetult enne serveerimist sulatage või väikeses pannil ja segage hakitud ürdid koos vähese soola ja pipraga. Veerand kana. Asetage taldrikule, tilgutage ürdivõi selle peale ja serveerige kohe.
Alates Suur Ameerika kokk, avaldanud Houghton Mifflin; $35
