Sinise paela kokaraamat. Fotod: Quentin Bacon
"Pearoog on söögi süda. Investeerige alati oma pearooga veidi aega ja palju armastust, sest just see on kõik lauale toonud, "ütlevad vennad Brombergid.
Tee nende Ürtidega röstitud kana retsept."Küljed seovad söögi omavahel kokku, pakkudes põhisündmuse täiendamiseks tekstuure, maitseid ja värve. Meil on külgedele mõeldud pehme koht, sest nad on nii ameerikalik kontseptsioon, mõte sellest, et neil oleks natuke veel. Kes me selle maitsva arvukuse üle vaidleme? "Ütlevad vennad Brombergid.
Proovi seda Röstitud metsaseened retsept, millest valmistatakse võine sake-parfüüm.
Mõni päev pärast seda, kui ma olin tõsiselt kaalunud koduste kanade röstimisest loobumist, selle asemel, et osta turult lollikindlaid rotisserite kanasid, tuli see võrgutav retsept mulle otsa. Jah, seal on marineerimise päev, kuid marinaadisse lähevad ainult kolm hõlpsasti leitavat koostisosa, sealhulgas värske salvei, millest ma kunagi piisavalt ei saa. Tegin mõlemad versioonid, nii terve kui ka pooled. Tükeldatud kana arvele lisati, et see on eriti krõbeda nahaga, kuid minu oma seda ei teinud, seega eelistasin kogu seda: nii uhkem.
Enne serveerimist pange pannimahlad taldrikule. Nii kentsakas ja erksav maitse, mis on salvei, sidrunine, ameerikalik, teeb sellest paragoni maailma ziljonites röstitud kana retseptides. Mis puutub metsaseentesse, siis ostsin mida suutsin - shitakeed, kremiinid, austrid ja kukeseened - ega higistanud seda, mida turgudel polnud. Sõime kogu või, lõhnaga hõõrutud hunniku koos sinise paela kreemja kartulipüreega, salatit arugula ja virsikutega, koorik ciabatta päts ja sametine, jõuline 2006 Pomerol: täiuslik saade roogadele, mis on asjatundlikult ühendatud elegantsi ja maapealsus.
Mimi loetud: Kas te mõlemad saate omavahel nii hästi läbi kui tundub?
Bruce Bromberg: Uskuge või mitte, me teeme seda. See tuleb loomulikult. Ainus kord, kui oleme olnud tõelised konkurendid, oli suvelaager. Me mõlemad tahtsime siniseid paelasid. Kindel hetk on meil kindlasti olemas. Kui see muutub piisavalt tõsiseks, helistame lihtsalt emale ja ta teeb selle sirgeks.
