Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
Meie uus 2013. aasta toidukolumnist Alex Hitz paneb kodustele roogadele eriliselt iseloomuliku gurmeetoote. Siin jagab ta elegantse ja piduliku austrihautise retsepti. Ja ärge unustage vaadata ka tema uut kokaraamatut „Minu Beverly Hillsi köök“.
John Kernick
Tähistamiseks valage klaas šampanjat, seadke laud ja tehke see hautis (siis lõpetage mõne oma šokolaadimoosiga, mida ma kindlasti eile tegin).
Vähesed asjad pakuvad hinge nii palju kui supp. Kui soovite hätta minna, saate selle hautise serveerida, et oma pearoogina maitsta ideaalset veiseliha sisefileed (jah, see on ka minu raamatus), kuid tõenäoliselt pole teil seda vaja, sest arvan, et jääte põhiroa hautisega rahule - ja rahule - rolli. See on ideaalne viis oma kedagi vaevata ja see oli alati lemmik Atlanta jõe ääres - restoranis Atlanta, mille omanduses olin aastaid tagasi.
Mul oleks enda pärast häbi, kui ma ei ütleks teile mõnda saladust, mis aitaks seda just õigeks muuta.
Nagu ka kõigis mu retseptides, palun selles retseptis kasutage alati soola või. Soolamata või ei aita tegelikult tassis soola kontrolli all hoida. Ja minu kogemuse kohaselt jääb tulemus paratamatult maitsetuks.
Kasutage alati peent lauasoola. Mis tahes soolamaitse saamiseks kulub nii palju rohkem jämedat kraami - ja mõnikord on see nii jäme, et võite selle peal hamba lahti murda.
Rasket koort ei asenda, nii et ärge isegi proovige.
Ja nüüd austrite jaoks. Võite enda omaks lüüa, kui soovite, aga ma ei tee seda. Ja mitte kunagi pole. Ostan juba varjatud keskmise suurusega Pärsia lahe austrid, kui olen lõunas, või keskmise suurusega Vaikse ookeani ranniku austrid, kui olen läänes. Minu arvates on kõige maitselisemad keskmised. Need on kuude jooksul saadaval paljudes toidupoodides, nende nimes on täht "r". Viin (pintist pärit austrimahl) on siin väga oluline koostisosa, nii et ärge valage seda kanalisatsiooni. Austritel ei tohiks kunagi olla muud lõhna kui ainult kerge merevesi. Kui nad seda teevad, visake need kohe minema. See kehtib ka kõigi muude karpide ja kalade kohta.
Teenib 6 kuni 8
3 spl soolatud võid
2 kobarat, õhukeselt viilutatud rohelist sibulat, mis sisaldavad nii rohelist kui ka valget osa
2 väikest küüslauguküünt, hakitud
2 tassi piima
2 tassi rasket koort
¼ tassi burbonit (kasutage head... ärge räpakalt!)
1 tass väga rikkalikku kanavaru
1¾ tl soola
1 tl valget pipart
2 pinti värsket toorest austrit ja 1½ tassi nende nõrutatud vedelikku
1. Sulatage või keskmise suurusega varude potis keskmise kuumusega. Kui vahutamine on vaibunud, lisage sibulad ja küüslauk ning pruunistage kolm kuni neli minutit, kuni need hakkavad poolläbipaistvaks muutuma.
2. Lisage piim, koor, burboon, kanafilee, sool, valge pipar ja austri liköör. Lasta see segu keeda 10 minutit.
3. Eemaldage pott tulelt ja lisage austrid. Need peaksid kuumas massis umbes kolm minutit "järsud" olema, kuni need on täielikult läbi kuumutatud ja hakkavad lihtsalt servadest kõverduma. Ärge tehke neile liiga. Serveeri kohe.