Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
Liblikõieline kalkun teeb kena esitluse, eriti kui see on punutud rosmariinivarre ja sidrunitega. Värsked ürdid ja küüslauk, mida hõõrutakse nii naha alla kui ka üle naha, infundeerivad lind maitset. Kasutage järelejäänud kalkunit (kui seda on) järgmisel päeval võileibade tegemiseks. Siin on retsept, viisakalt Williamsi-Sonoma oma Meelelahutamine aastaaegadega.
Lara Robby / Stuudio D
Koostis
1 kalkun, 12–14 naela, kael ja sisikonnad eemaldatud ja reserveeritud
Sool ja värskelt jahvatatud pipar
6 küüslauguküünt, hakitud
1/4 tassi hakitud šalottsibulat
1/2 tassi hakkliha värsket lehtlehte (itaalia keeles) peterselli, lisaks 2 oksa varuks
3 supilusikatäit hakkliha värsket pune
3 supilusikatäit hakitud värsket rosmariini, lisamiseks oksake
3 spl Dijoni sinepit
3 supilusikatäit värsket sidrunimahla
3 spl oliiviõli
1 kollane sibul
1/4 tassi sellerilehti
1-2 supilusikatäit soolamata võid, sulatatud
1 tass kuiva valget veini
1/4 tassi maisitärklist segati 1/4 tassi vette
4 sidrunit, pooleks
Juhised
1. Asetage lind rinda küljega allapoole, lõikelauale. Köögikääride või suure nuga abil lõigake mööda selgroogu ühel küljel, kuni lind on avatud. Tõmmake linnu pooled lahti. Selle vabastamiseks lõigake selgroo teine külg allapoole, lõigake seejärel ribiplaatide vahel ja eemaldage kõik väikesed luutükid. Pöörake lind rindade küljest ülespoole, avades võimalikult sirgelt ja katke kilepaberiga. Kasutage nööpnõela või oma kätega tugevasti rindkere murdmiseks ja lind lamedaks. Maitsesta lind soola ja pipraga.
2. Segage kausis kokku küüslauk, šalottsibul, hakklihapetersell, pune, hakkliha rosmariin, sinep, sidrunimahl ja oliiviõli. Osa sõrmede segu lükake sõrmedega rinna ja jalgade naha alla. Hõõruge ülejäänud ürdisegu linnu pinnale. Asetage küpsetusplaadile, katke kilekattega lõdvalt ja jahutage 6–24 tundi. Enne röstimist soojendage kalkun toatemperatuurini (tund).
3. Vahepeal ühendage kastrulis madalal kuumusel kalkunikael ja sõõrikud, sibul, petersellilabidad, sellerilehed ja kuus tassi vett ning keetke keema. Katke ja keetke tund aega, seejärel kurnake, katke ja jahutage lahtvilja, kuni see on kastme valmistamiseks valmis.
4. Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi. Pihustage röstimispann mittekleepuva küpsetuspihustiga ja asetage pannile rack. Asetage kalkun rinnaga ülespoole alusele ja suruge jalad tihedalt kinni. Pintselda sulatatud võiga. Röstige, kuni nahk on sügavpruun ja reie kõige paksemasse ossa luust sisestatud kiirmõõtmise termomeeter registreerib 175 kraadi, 2 1/4 kuni 2 3/4 tundi. Viige kalkun soojendatud serveerimisalusele, alumiiniumfooliumiga telki ja laske 20 minutit puhata.
4. Pärast kalkuniliha ülekandmist taldrikule pange röstimispann pliidi peal keskmise-kõrge kuumusega. Lisage veini, segades samal ajal, et kraapida pannil põhja pruunistatud tükid, ja keetke umbes 10 minutit, kuni vein on pooleks vähenenud. Lisage neli tassi põhiainet (reserveerige allesjäänud varu muuks kasutamiseks) ja laske keema tõusta. Segage lahustatud maisitärklis ja keetke umbes viis minutit kuni paksenemiseni.
5. Vala kastme soojendatud kastmepaati. Määri serveerimisvaagen rosmariinivõrude ja sidrunipoolikutega. Nikerdage kalkunit laua taga ja andke kastmele.