Valime need tooted iseseisvalt - kui ostate ühelt meie lingilt, võime teenida komisjonitasu.
Kui otsite kedagi, kes teaks kokkamisest midagi või kahte, rääkige toiduteadlasega. Nad uurivad füüsikat ja keemiat, kuidas koostisosad omavahel suhestuvad - kõik selleks, et valmistada täiuslikku sünnipäevakooki või piitsutada just õrnalt magedaks. Nad vaatavad toitu teistsugusest vaatenurgast ja seavad kahtluse alla protsessi kõik sammud - see on põhjus, miks me armastame nende poole toiduvalmistamise nõuandeid pöörduda.
Allpool on toodud üheksa kasulikku toiduvalmistamise näpunäidet otse sertifitseeritud toiduteadlastelt, kirjanikelt ja kirglikelt toidunõustajatelt. Mõned neist on pärit klassikalisest toiduteaduslikust kirjandusest (näiteks Harold McGee mõttemaailm) Toidu ja toiduvalmistamise kohta). Teised on pärit toidukohtadest, mida haldavad atesteeritud toiduteadlased Jessica Gavin. Pidage köögis viibides neid näpunäiteid meeles ja teete parem kiiresti süüa.
Enamik inimesi on kuulnud, et pastat tuleks keeta keevas vees, kuid seda tänu video postitusele Reaktsioonid, (Ameerika keemiaühingu YouTube'i kanal), mida me nüüd teame miks. Esimeste minutite jooksul potis eraldab pasta kiiresti tärklise vette ja muutub sellest väga kleepuv. Kui vett hoitakse veereva keemiseni, "pastatooted liiguvad pidevalt ja ei kleepu üksteise külge." Lisateavet vaadates kogu videot siin. (Ja kui leiate, et pastavesi katkeb pidevalt keema ja selle taastamiseks kulub mõni minut, proovige kasutada rohkem vett või lisada vähem pastat.)
Enamikule inimestele öeldakse, et seened imavad vett, nii et nad pesevad neid selle asemel, et neid korralikult pesta. Aga J. Kenji López-Alt, artikli autor Toidulabor: Parem koduköök toidu kaudu, lükkas selle vana müüdi natuke teadusega ümber. "Seened imavad vett, kui neid pesete, kuid see moodustab ainult umbes 2% nende kogukaalust," ütleb Kenji. Ja kui seda vaadelda, siis see on ainult 1 1/2 teelusikatäit vett ühe kohta nael seeni - nii et selle pärast pole tegelikult midagi muretseda. Lisaks 15 kuni 30 sekundit küpsetusaega piisab sellest kogusest veekogusest, nii et minge edasi ja peske mustus maha.
Loe rohkem:Kuule! Saate seeni pesta
Veel üks geeniuse näpunäide J. Kenji López-Alt on lisada sibulatele näputäis söögisoodat, mis aitab neil kiiremini karamellistuda. “Mida kõrgem on pH (s.o aluselisem või aluselisem), seda kiiremini reaktsioon toimub,” selgitab Kenji. Ta soovitab lisada mitte rohkem kui 1/4 tl söögisoodat ühe kilo sibulate kohta olete kokkamas, nii et veenduge, et te pole sellega liiga raskekäeline. Kenji märgib ka, et söögisoodaga küpsetatud sibul on pisut pehmem - pidage seda ka meeles. (Hangi J. Kenji López-Alt'i raamat, Toidulabor: Parem koduköök toidu kaudu, Amazon.)
Loe rohkem:Proovisime 6 sibulate karamellistamise meetodit ja leidsime selge võitja
Võite arvata, et piima keetmine on enamiku retseptide jaoks tarbetu samm, kuid üle selle Peene keetmine toiduteadlane ja kokaraamatute autor Nicole Rees aitab selgitada, miks see nii pole. Koorevitumine lagundab piimas leiduvaid vadakuvalke - mis muidu toimiks nõrgestada gluteeni taignasse ja takistage selle korralikult tõusmist - seega, sõltuvalt retseptist, on see tegelikult üsna oluline. Järgmine kord, kui teie retsept nõuab koorepiima, võtke selleks aega, et saaksite parima kvaliteediga taigna.
Loe rohkem:Miks põletamine on endiselt oluline kõrval Peene keetmine
See näpunäide otse kuulsuste toidunõgest Alton Brown, on pärit vanast 2010 Hea sööb klipp milles Brown jagab näpunäiteid täiusliku kohvitassi valmistamiseks. Tema trikk? Lisades 1/4 tl koššersoola iga kuue supilusikatäie kohvipaksu kohta, mida ta kasutab. "Soola mitte ainult ei vähenda kohvi kibedust, vaid ühtlustub ka paakides hoitava vee" vananenud "maitse." ütleb Brown. "Olen otsustanud lisada veerand teelusikatäit koššersoola iga kuue supilusikatäie kohta."
Loe rohkem:Alton Browni kohvivalmistamise trikk on kummaline, kuid see töötab
“Liha küpsetades hakkavad lihaskiud ja valgud kokkutõmbuma ja pigistavad niiskust välja,” kinnitas toiduteadlane Guy CrosbyrääkisToidutehnoloogide instituut. "Kui viilutate kohe lihatüki, hakkab lihaskiududest välja pigistatud niiskus otsa saama." Crosby lahendus? Enne selle tükeldamist lastakse tal lihal puhata 15–20 minutit. Sel hetkel hakkavad kiud imada osa niiskusest sisse, mis tähendab väiksemat niiskuskaotust, kui selle sisse viilute. Nii et olge kannatlik, andke talle aega ja teie praadil on palju suurem tõenäosus niiske välja tulla.
Loe rohkem:Miks peaksite pärast keetmist liha puhkama
Toiduvalmistamine on temperatuuri tõus pärast teie valk eemaldatakse selle soojusallikast ja temperatuuri tõus võib tegelikult olla märkimisväärne. „Kui lasete oma lihal puhata 10–15 minutit, kipub sisetemperatuur umbes tõusma viis kuni kümme kraadi, ”ütleb Jessica Gavin, atesteeritud toiduteadlane, ajaveeb ja autor. See suurenemine võib olla erinevus keskmise harvaesineva ja keskmise vahel. Pidage seda meeles järgmisel korral, kui küpsetate kallist lihalõiku.
Loe rohkem:Toidu temperatuuri juhend liha küpsetamiseks autor Jessica Gavin
Pärast blanšeerimist aurustuvad teie köögiviljad kuumalt, kuid aur tähendab, et need köögiviljad kaotavad niiskust, - ütleb McGee. Köögiviljade kuivamise ja võnkumise vältimiseks soovitab McGee need kohe õli või või sisse visata, et tekiks veekindel tõke, mis lukustub nende niiskuses. Kui olete kunagi soovinud pildi jaoks täiuslikke blanšeeritud rohelisi ube, siis saate seda teha. Võite vaadata kogu McGee videot, milles selgitatakse selle taga olevat teadust siin.
Veel üks geeniuse näpunäide McGee-st on nutikas tehnika marjade säilivusaja pikendamiseks. McGee sõnul võivad kuuma veega töötlemine aeglustada marjade hallituse kasvu - see võib omakorda pikendada nende marju. Niisiis marjade koristamine kuuma veega potis, saate need tegelikult kauem kestma panna. Ta katsetas meetodit erinevate veetemperatuuri ja -ajaga ning otsustas lõpuks, et 30 sekundit temperatuuril 125 ° F on ideaalne lahendus. Nii et järgmine kord, kui toidupoest koju jõuate, andke marjadele kuuma veega leotada. (Tõsiselt: Hankige McGee raamatu koopia, Toidu ja toiduvalmistamise kohta: köögi teadus ja lugu, Amazon.)
Loe rohkem:Kas see üllatav tehnika hoiab maasikad kauem värsked?
