Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
Iga perenaine võlgneb endale ja oma "operaatori" mainele, et ta igal talvel peab korraldama vähemalt ühe "kõik väljas" õhtusöögi. Ma mõtlen omamoodi ebasoovitavat etendust, kus unustate kulud, vaeva või mis iganes, mida tavaliselt kasutate ettekäändena suurejoonelise meelelahutuse jaoks. Kui olete otsustanud seda teha, on see kasulik neerupealiste väljundile ja pärast seda olete täis seda hinnalist kaupa, mida nimetatakse eneserahuldamiseks.
Ülieluxe, elegantne õhtusöök võtab peamiselt läbi hoolika planeerimise. Las ma ütlen teile ühe, mille ma maha tõmbasin, ja täpselt, kuidas mul see läks.
Pidin arvestama mitme etapiga, et saaksin seda teenijatüdrukuga hakkama saada (kui mul õnneks selline oleks) või saaksin selle kõigega ise hakkama. Teine nurk, mida tuleks arvestada, oli afääri mehaanika - mida ja kus teenida. Siis soovisin ka oma toidumustreid kõige sensatsioonilisemal viisil valida ja esitada. Mulle meeldib kuulda neid kiljumisi ja hüüatusi toidu esitamisel. Pärast palju kraasimist ja äraviskamist töötasin lõpuks välja menüü, mis tundus olevat ülaosa, ning serveerimismeetodi, mis muutis kogu asja sujuvaks. See on see, mida ma arendasin - ja see töötas nagu võlu!
Mul oleks kõigepealt kalakursus, eelistatavalt selline, mis võiks "oodata". Niisiis võlusin ma vaarikut homaari medaljone ja Belgia endiivi, mida on lihtne valmistada, jahutades maitsev. Ma saaksin seda esitada, kui mul oli kõik kontrolli all. Nimetagem seda Karpide Eleganteks.
Selle esimese kursuse teeniksin koos jookidega tule ees. Sel moel ei peaks ma hakkama saama keerukate hobustega, vaid lihtsalt serveerima mõnda glamuuritud oliivi ja pähklit. Siis sain ka kuuma pearoaga lauda ilma viperusteta üles seada, kui külalised lõkke ääres kala kallasid.
Söögitoas oleva põhirooga jaoks otsustasin endale veiselihafilee. See võib olla tõeliselt gurmeetoit ja seda on nii lihtne valmistada.
Otsustasin serveerida magustoidukursuse kohvi, likööride ja alusevagunist pärit šampanjaga kas elutoas või raamatukogus. Ma ei tahtnud, et külalised peavad laua istumisest läbi klaarima ja purustama.
Korraldades õhtusöögi, kus erinevates ruumides pakutakse erinevaid kursusi, eemaldab see suure osa stressist ja pingetest ning saate tõeliselt nautida oma pidu. Pool meie murest on minu arvates soov peo sujuvaks toimimiseks. Selle meetodi kasutamisel ei saa te jätta vaevata ilmselt vaevatu õhtusööki.
Seda õhtusööki on toiduvalmistamise tasemel lihtne täita. Kuid olgem ausad; see on kallis - kõik ülbed pidusöögid on -, kuid laske meelel tühjaks minna ja lõdvendage oma rahakoti nööre! Kui hakkate koguma maiuspalasid enne tähtaega, saate tüve jaotada eelarves laiali.
Homaari ja endiivia retsepti leiate järgmiselt lehelt.
See Virginia Stantoni artikkel avaldati algselt ajakirja House Beautiful 1960. aasta novembri numbris.
Kui te ei saa elavaid homaare, siis pange need keema. Ja kui te elate maailmas, kus paremad pole saadaval, siis serveerige külmutatud Alaska kuningkrabi jalgu või Jumbo krevette. Pärast homaari eelistan kuningas Krabi, sest see on nii magus ja maitsev.
Laske inimese kohta 1 1/2 kuni 2 naela homaari. Kuningaskrabi hiiglaslikust jalast peaks piisama ühe lõigu ehk neli jumbokrevetti.
Kasutasin Court Bouilloni (maitsestatud vett) jaoks pakendatud maitseainekarp, milles keetsin krabisid, krevette ja homaare. Seda nimetatakse Rexi krabi ja krevetid keeta. Päevale enne pidu saate ise koorikloomi valmistada. Kui kasutate kuningas Krabi jalgu, eemaldage need peo hommikul sügavkülmikust, keetke need ja hoidke külmkapis, hästi pakitud ja kaetud, nii et teie külmkapp ei lõhnaks kalaturu järgi. Pange oma serveerimise ajani külmkapi kõige külmemasse ossa. Umbes tund enne külaliste saabumist valmistage karpide vaagen. Kui pakute homaari, lõigake saba alumine külg kääridega. Tõstke kogu saba õrnalt, kuid kindlalt koorest välja, asetage lõikelauale ja väga terava noaga viiluga üle homaari, tehes sellest veerand tolli paksused viilud. Paigutage need medaljonid hoolikalt ridadesse, vaheldumisi Belgia endiiviga. Piserdage vahetult enne serveerimist heldelt kastmega Piquant. Kui mul on terveid homaare, siis kasutan tavaliselt kesta vaagna kaunistuseks. Kui kasutate krevette või Alaska tüüpi krabisid, korraldage see ridade kaupa ja viilutage see kindlasti hammustuse suurusteks. Minu poliitika on järgmine: elutoas pole noad - lihtsalt "kahvel toitu".
Leiutasin selle kastme, kuid on tingimata vajalik, et teil oleks peamine koostisosa - Old Bay Seafood Seasoning. Kui teil seda oma vürtsikapis juba pole, siis usaldage mind, see lisab uue maitseelamuse.
1 vähe supilusikatäit Old Bay maitsestamist
1 šalottsibul, pane läbi küüslaugupressi
1/2 tl pruuni suhkrut
1/4 tassi valget veiniäädikat (vürtsisaared)
3/4 tassi oliiviõli
Seda mereandide kursust pakutakse tule ees asuvast madalast lauast. Pärast söömist puhastatakse see kergesti ja kiiresti ära pärast seda, kui teie külalised on söögilauale läinud või enne seda.
Veiseliha retsepti filee minge järgmisele lehele.
Kui õigesti tehtud veisefilee võib olla kõige mahlasem liha maailmas ja selle esitusviis võib olla kõige glamuursem, kui seda teha viisil, millest ma unistasin. Prantsuse terminoloogia jagab faili neljaks osaks. "Bifteck" on pärit sisefilee suurest otsast. Tavaliselt ei lõigata seda paksuks. Keskmine sektsioon on Chateaubriand ja see on lõigatud väga paksuks. Tournedod on väikesest otsast, need on tavaliselt ümmargused ja umbes 1 1/4 tolli paksused. Sisefilee lamedat otsa nimetatakse Filet Mignoniks ja see lõigatakse vastavalt soovile erineva paksusega. Kuid näib, et selles riigis on kaks kategooriat: Filet Mignon ja Chateaubriand.
Lihunik peaks filee lõikama just sisefilee suurest otsast. See peaks olema umbes kümme tolli pikk ja kaaluma ligi neli naela. See peab olema hea raske fail. Lõika nagu ma kirjeldan, üks teenib kuus; nii et kui teil on kuusteist, vajate neid kolme. Pühkige hästi märja paberrätikuga ja valage kogu korralik Madeira (kasutan keskmise kuiva Madeirat). Iga lihatüki kohta laske umbes veerand tassi. Paprika korralikult värskelt krakitud pipraga ja pange külma ahju ning lülitage sisse temperatuurini 300 kraadi. Laske keetmisaeg 1 1/2 tundi, haugates neli korda võrdse intervalliga järgmise kastmega.
Antud summad on ühe nelja naela sisefilee kohta.
1/3 kuubikut võid, sulatatud
1/4 tassi Madeira tilgakesi lihast
Hoidke hautisekaste kuumalt ja võtke veiseliha ahjust välja, valage pannile tilgutid hapukapsasse ja pange seejärel liha kastmega ohtralt sisse. Pange tagasi ahju ja korrake protseduuri kokku neli korda. Kui veiseliha on rasvane, peate enne iga praadimist üleliigse rasva ära koorima, sest rasv on surm maitsvaks kastmeks ja just seda soovite Madeiralt.
Kui veiseliha on keetnud pool tundi või kui see on pruun, keerake, nii et teine pool pruunistuks. Madeira on piisavalt magus, seetõttu peaks veiseliha olema armas tumedat värvi. Kõigi ahjude temperatuurikäitumine näib olevat erinev, kuid siin ma teen seda.
Ma teenin seda liha, nii et see näeb välja nagu tõeline "toodang". Minu suur hõbedane teekann on maastiku põhialus. Selle peale panin viilutatud pastaploki jaoks hõbedase kastmepaadi ja hõbedase taldriku. Katke suurema kandiku servad koorikutega peterselliga. Paks voodi sellest on oluline, kuna see peab olema lopsakas. Lihavahu vastuvõtmiseks jätke keskkoht tühjaks. Me kasutame suurt krepppanni, et meil oleks see hea ja kuum.
Pange pliidil soojendav tass brändit, sest see on see puudutus, mis aitab kaasa glamuurile. Eemaldage pakkloiinid ahjust. Seejärel viilutage osa suurelt otsalt, nii et see oleks tasane ja saaksite neid iludusi püsti seista. Asetage need ettevaatlikult soojendatud kreppile või serveerimisvaagenile. Seejärel valage kaste röstimispannilt liha peale. Tooge see serveerimislauale.
Kui külalised on kokku pandud, valage kuum bränd kogu liha ja leegi peale. See on tähelepanuväärne ja koos keedukastmega tekkiv põlenud bränd annab maitsva maitse. Lõhnastage brändikastet veiseliha kohal, kuni see on kõik läbi põlenud. Põlev bränd ühendab kõik maitsed. Niker võib teha suurepärase näituse lihaga lusika lisamisest ja kõik imetlevad lõõskavat loomaliha.
Sisefileed on maailmas kõige kergem nikerdada, kuid siin on näpunäide: viilutage liha üsna õhukesteks viiludeks, sest pasteeti ja kaste läheks suurele paksule loomalihale kaduma. Igas veiselihatükis on keskmine, hästi tehtud ja haruldane liha. Otsad on rohkem tehtud kui keskel.
Pärast nikerdamist pange igale loomalihaviilule viil pasteeti ja lusikatäis kaste kastmest (märkus: see erineb toiduvalmistamise käigus saadud kastmest).
(Ühe faili kohta, kus serveeritakse kuut)
1 purk Campbelli veiselihapulbrit
2 tl noolejuuri, mis on lahustatud mingis külmas konsomüümis
1 purk või kaks väga suurt trühvlit, tükeldatud
8 seenevart, tükeldatud (marineerida mõlemad Madeiral)
1/3 tassi Madeirat
Kuumutage supp lahjendamata, hoides osa noolejuurest lahustunud, lisage aeglaselt kuumale puljongile ja keetke väga madalal kuumusel umbes viis minutit. Lisage tükeldatud trühvlid ja seened, mis on Madeiral marineerinud, valage kogu asi sisse, kuumutage ja keetke minut või kaks. Seda kastet saab valmistada eelmisel päeval ja hoida külmkapis kaetud anumas.
Serveerige kuumalt mullitavat väikest kastme lusikatäit iga loomalihaviilu kohal, sest selle maitstava kastme abi peaks olema väike. Sa ei taha, et taldrikud sellesse rikkalikku pruulima uppusid.
Loodan, et olen teile selle pildi selgelt andnud; see on sensatsiooniline roog ja minu jaoks üks lihtsamaid.
Pasta võib viilutada võimalikult õhukesteks viiludeks hommikul ja paigutada serveerimisplaadile. Külma korral on lihtsam viilutada. Mulle meeldib "plokk" tüüp, sest viilud on ühtlased ja seda on lihtsam paigutada.
Ohutul poolel ostmiseks ostke 11-untsine plokk. Külmkapis ja viiluta seejärel kuuma noaga ettevaatlikult. Pange viilud kergelt oma serveerimisnõule ja hoidke külmkapis, pannes nõude ja kõik kilekotti. Vispeldage välja, kui olete valmis oma imelist rooga "monteerima".
Järgmisel lehel on kolm maitsvat lisandit.
See metsik riis on minu pere lemmik, nii et kuna mulle meeldib neile nii meeldida kui ka suurt pidulauda pidada, siis on see metsik riis.
Laske viiel inimesel üks tass looduslikku riisi. Karbis on kirjas neli portsjonit tassi kohta, kuid lisame seeni ja artišoki südameid, nii et üks tass teenib viit.
Pese riisi vees, kuni vesi on peaaegu selge. Võtan riisi kahe käega ja hõõrun kokku, et kogu tolm ja osakesed välja saaks. Seejärel lasen sellel tund aega külmas vees leotada. Viige konsomme keema; on kaks korda rohkem konsomme kui riis. Lisage veidi soola, tühjendage riis ja pange kastrulisse, katke ja keetke, kuni see on valmis - umbes kolmkümmend minutit. Riis peab olema helves ja õrn. Kui järele jääb mõni konsomm, valage see välja. Seda riisi saate küpsetada eelmisel päeval ja kui te seda teete, salvestage konsomme ja lisage veidi kuumutamiseks. See väldib pannile kleepumist. Pange kuuma taldriku keskele helde küngas riisi, asetage riisi ümber artišoki südamed seentega. Hajuta hakitud murulauk ja petersell kõige peale ja serveeri.
Ma eelistan palju värskeid artišokke, kuid kui peate valmistooteid kasutama, eelistan ma konserveeritud külmutatud. Seened on nii palju paremad värsked, kuid võiga tehtud konserveeritud nööpe võib kasutada näpuotsatäiena. Kuivatatud seened, mis on eelnevalt leotatud ja seejärel lühikeseks ajaks hautatud, segavad ka.
Seente ja artišokkide ettevalmistamisel kasutan oma kahte lemmikvürtsikomplekti, millest üks on Beau Monde ja see teine Kokk Howaldi kõik-üks-ühele maitsmine.
Seente valimisel hankige need ühtlase suurusega. See võimaldab neil kõigil korraga valmis saada. Seentest tekkinud mustuse eemaldamiseks kasutage niisket puhast lappi. Katkesta varred isegi korgiga (need tuleb praadi jaoks tükeldada). Sulatage suur paks või (umbes kolm supilusikatäit), lisage pannil võiga pool tl igast Beau Mondest ja peakokk Howald'ist. Kui või on sulanud, libistage see pannil vürtside segamiseks ja lisage seejärel seened, lõigake külg üles. Katke ja laske küpseta, kuni see on õrn, mitte lonkama. Saate neid teha hommikul, säilitada ja uuesti soojendada.
Pange sama vürtspruul teisele artišokkide jaoks mõeldud pannile, lisades panni põhja katmiseks lihtsalt piisavalt vett. Lisage külmutatud artišokid ja keetke, kuni see on vaevu õrn. Kui külmunud artišokkidel on vedelikku, tühjendage see. Neid saab teha ka peo hommikul.
Kui kasutate värskeid artišokke, keetke kogu artišokk maitsestatud vees, kuni see on vaevu õrn. Koorige lehed ja hoidke terveid südameid suletud anumas kuni kasutamiseni. Pere saab lõunaks lehti jätta. Pruunista kogu keedetud artišoki süda nagu ka seened ja serveeri riisiga.
Valan kõigepealt riisi serveerimisvaagenisse, seejärel panen järgmisele artišokid, siis trummeldan seened üle artišokkide - jah jah, vala maitsestatud või koos seente ja artišokid.
Teenib 8
3 kasti külmutatud terveid rohelisi ube
1 pisike terve sibul
3/4 tl Beau Monde
3/4 tl Chef Howaldi maitsestamist
1/8 naela võid
Hajutage Beau Monde ja peakokk Howald kergelt suurima praepanni põhja. Viilutage või õhukeselt ja katke panni põhi. Murdke külmunud nööripoed laiali, uhmerdades suletud pakendid äravoolutahvli servale, purustades need igast küljest ja otsast. Piserdage oad pannil võimalikult ühtlaselt ja lisage veerand tassi vett. Lase kiirelt keeda, alanda kuumust ja kuumuta umbes viis minutit. Võimalik, et peate lubama pikemat aega, olenevalt nööripuu suurusest ja paksusest.
Koorige kuumale taldrikule, kaunistage pruunistatud sibula, hakitud murulaugu ja peterselliga ning pange serveerimislauale. Kui pakute suletud mahutites, hoiab köögivili kauem kuumaks, eriti kui teil on elektriline soojendusalus.
Nõruta sibul, hoides kokku mahla, mida hiljem kasutada. Pannil pange paksu võid või ja pool tl fariinsuhkrut. Kui kõik on sulanud ja sits, pange sibulad sisse ja pange mõneks minutiks või kuni kenasti kuldpruuniks, lisage äsja keedetud oad ja serveerige.
Järgmisel lehel on magustoidu retsept.
Ma olen see gal, kellele meeldib rohkem kaste kui kook, nii et ma kuhjan massid maiustusi "alusele". Selle magustoidu valmistamine on unistus, sest see on nii lihtne ja ka võidab külalisi.
1 armas kerge käsnkook, paksusega 1/2 tolli
2 purki terveid kooritud aprikoose
12 makarooni (mandlimaitseline)
1/2 tassi hõbetatud mandleid
Aprikoosimoos
Apelsini marmelaad
Cointreau
Vahukoor
Tehke oma kook eelmisel päeval või kui soovite, siis valmistage see päev ette ja külmutage. Kui kasutate pakendisegu ja see teeb kõrge koogi, lõigake see neljaks kihiks. Eelistan 1/2-tollist paksust, serveerimise hõlbustamiseks lõigatud kaheks kihiks. Ma eelistaksin sellest teha kaks eraldi vaagna, selle asemel, et kuhjata neljaks kihiks. Kas teate, kui keeruline on tükeldada ja serveerida, enne kui see segaseks läheb?
Kuivatage aprikoosid eelmisel päeval, säästes piisavalt mahla, et need püsiksid niisked ja sädelevad. Keetke mahl siirupilise konsistentsini ja hoidke suletud mahutis kuni kasutamisvalmis olemiseni. Tükeldage makaronid ja hoidke neid suletud anumas, kuni need on kasutusvalmis.
Klopi kergelt rõõsk koor, suhkur ja maitsesta seejärel Cointreau'ga. Kaks kuni kolm supilusikatäit, vastavalt teie maitsele. Saate seda teha mõni tund enne tähtaega. Kata konteiner fooliumiga ja jahuta kuni kasutamiseni.
Kutsun oma külalisi lahkuma enne magustoidukursust laualt ja minema teise tuppa. See annab rohkem võimalusi vestelda rohkemate inimestega. Samal ajal kui külalised kogunevad "magustoidutuppa", võin ma "Aprikoosi rõõmu" valmisosad kokku viia. Lõika kook pooleks, sest sa teed magusat võileiba. Alumise kihi peal jaotada suures koguses aprikoosimoosi; puista selle peale pool hakitud makarone ja pähkleid. Ülemise kihi põhjale laota õhuke apelsinimarmelaadi kate. Asetage see marmelaad õrnalt alumise kihi kohal. (Seda peaksite tegema oma serveerimisalusel.)
Koogi ümber kuhjake terve kooritud aprikoosi hunnikuid. Seejärel valage peale aprikoosisiirup, seejärel pista koogi ülaosale ülejäänud makaronid ja pähklid. Tilgutage üle poole tassi Cointreau. Ühendage vahukoor aprikooside vahele ja viige oma suur kaunis toodang uhkusega oma külalistele. Serveeri tükeldades nagu pirukas.
Serveeri kohvi ja likööre vabal ajal.
