Kombucha. Tavaliselt jagunevad inimesed Kombuchast rääkides kolme kategooriasse ühte: Armasta seda! Vihka seda! Või siis mu lemmik… mis kuradi see on on see?! Kombucha on magustatud tee, mida on kääritatud kasutades a sügelev (“Bakterite ja pärmi sümbiootiline kultuur”). Kombucha-partii valmistamine võtab aega 7–14 päeva ja tulemuseks on kihisev kergelt hapukas, kergelt magus pruul, mis sisaldab ilmselt tervet hulka aminohappeid ja vitamiine…
Leiate villitud Kombucha toodete valmistajatelt GT Dave’s Whole Foods'is jms, kuid keskmiselt on need ühe pudeli kohta vahemikus 3,50–5 USD. Niisiis otsustasin proovida oma kodus õlut keeta ...
Aga kust alustada? See ei olnud selline, nagu saaksin lihtsalt naabruses asuvas toidupoes oma silmaga silma hakanud kärmekese kätte võtma. Kuid sõbrad, edu oli laos. Ma keetsin seda pihku ja ütlen teile, kuidas ma seda tegin. Vaadake hüppe alt palju rohkem pilte!
Asi, mis ajendas mu hirmutatud väikest mina seda tõeliselt proovima, oli klass, mida nägin reklaamimas
Brooklyni köök Williamsburgis: klass „All About Kombucha”, mida õpetab Brooklyni enda kombuchaman Eric Childs, kes asutab oma kombucha ettevõtte (kutsuti, mitte ootamatult, Kombucha Brooklyn). 1,5-tunnine klass lubas mulle õpetada joogi ajalugu, selle tervisele avalduvat kasu ja - mis kõige tähtsam - anda mulle kõik, mida ma kodus õlle valmistamiseks vajan. Kõlas ideaalselt. Ja see oli täpselt see, mida ma lootsin. Eric Childs oli alkoholi joomise ja kombucha tegemise osas ülbed ning jagas vabalt oma näpunäiteid, nippe ja retsepte. Lahkusin sel õhtul oma väikese stardipurgi (mis sisaldas minu 3-tollise läbimõõduga sügelisketast), oma Kombucha 101 paki ja suure 5-liitrise purgiga. (Võib-olla natuke ambitsioonikas, aga ma olin kindlameelne.)• 4 liitrit filtreeritud (mitte kraanist!) Vett
• 8 teekotti (ainult must, oolong, roheline või valge tee)
• 1,5 tassi valget suhkrut (EI pruuni. Whole Foods '365 orgaaniline roosuhkur toimib hästi)
• 1,2 tassi kombucha eelmisest partiist hapu juuretisena
• 1 kombucha kultuur või sügeline (suurus ei oma tähtsust)
• 5-liitrine klaaspurk
• Puhas riidetükk purgi katmiseks (naise peksja särgitükk sobib ideaalselt!)
• Riide kinnitamiseks kummiriba
• Mõned pudelid valmis tee hoidmiseks
• soe koht hoiustamiseks (ideaal on 70-86 kraadi Fahrenheiti järgi)
• Mittemetallist lusikas ja mõõtekork
Lõpuks otsustasin, et nagu Eric, peaksin ma alustama pigem kvallikellast kui 5-liitrisest purgist juhendas juhuks, kui minu “booch”, nagu ta seda nimetab, ei osutunud mulle esimest korda meeldima ümber. (Vt allpool, kui teete 5-liitrist partiid.) Nii et pärast käte ja loendurite, purkide ja mittemetalliliste riistade põhjalikku puhastamist, mida ma kavatsesin kasutada, võttis mu sügelised õrnalt kotist välja ja asetas selle taldrikule istuma (kruntida teelusikatäie kombuchaga, et mitte kultuuri šokeerida), samal ajal kui valmistasin tee.
Kuna mul oli õlle valmistamine väga väike 1-neljandik, siis kasutasin tarvikuid, mis minu starterpurki sattusid. (Eric Childs tegi sisuliselt meie esimese keetmise “näivkindelina”, mõõtes eelnevalt suhkru-, tee- ja kombucha-juuretise meie jaoks ära... see oli lihtsalt see, et see kõik kokku pandaks.) Valasin purki keeva veega (mille kruntisin mõne tunni jooksul kuuma vee all jookstes) minutit, nii et klaas ei praguneks) umbes poole peal ja laske mu musta tee kottidel (Darjeeling ja Oolong parimad) 20 minutit.
Kui tee oli piisavalt leotatud, eemaldasin kotid ja segasin suhkrut, kuni see oli lahustunud. Seejärel täitsin ülejäänud purgi külma veega, lisasin stardivedeliku ja tilgutasin süsika ettevaatlikult õllesse (pruun külg allapoole) ja kinnitasin seda kummiribaga katva teekangaga. Lõpuks oli see väljas pimedasse sooja kappi minu külmiku kohal, et seal istuda ja käärida. Ja ma ootasin ...
… Ja see töötas! Mõne päeva pärast hakkas õlle ülaossa moodustuma uus kärntõbi - kärntõbi. Nagu minu ülaltoodud aeglustatud pildist näete, kolis mu emapoiss 3. päeval umbes minu õlle tippu ja siis hakkas tekkima uus sügeline. Uus sügeline oli valge ja pruul lõhnas väga äädika järele - nagu kombucha), mis on hea märk. Te ei taha kunagi, et teie laps lõhnaks lihavalt või juustult. See tähendab, et see on saastunud.
Alustasin õlleproovide võtmist 5. päeval umbes, et teha kindlaks, millal saaksin seda pudelist villida. Millal pudelisse villida, määrab tegelikult isiklik maitse, see, kui magusat soovid. Mida kauem te sellest loobute, seda rohkem suhkur on kultuuri poolt ära söödud ja seda hapram on teie rook. Lõppesin seekord 8. päeva paiku villimisega.
Kui ma otsustasin, et booch on valmis, eemaldasin ma sügeleja ettevaatlikult (veendudes veel kord, et kõik mu ümber oleks) oli ülimalt puhas!) ja filtris keedetud filtri välja, jättes natuke oma järgmise stardivedelikuks pruulima. Seejärel valasin pruulima konservipurki ja panin selle kappi 2 päevaks karboniseeruma. Pärast seda panin selle külmkappi jahtuma… ja voila! Minu esimene klaas omatehtud kombucha.
Tundsin end 5-liitrise partii alustamiseks piisavalt enesekindlalt ja sain nüüd jälgida Ericu pakis “Kombucha 101” (ja ülalpool näidatud) toodud mõõtmisi. Kuna see oli nii suurem partii, lasin sellel keeda terve 14 päeva. Seda näete siin 12. päeval. Isegi kui ma alustasin oma väikese, 3-tollise läbimõõduga emaga, kasvas mu kärntõbi minu suure purgi laiuseks. Minu halastus sellest partiist andis 7 purki!
Kui olete huvitatud kodus õllepruulimisest, peate alustamiseks leidma sügelise. (Kui viibite New Yorgi piirkonnas, jagaksin hea meelega teiega ühte oma sübukest!) Scobyt leiate veebist, ehkki pean tunnistama, et see hirmutab mind natuke. Ja nagu ütles Sara Kate Gillingham-Ryan, on tänavanurgal kellegagi kohtudes, et “seeni vahetada”, midagi väga häirimatut (mida ta lõpuks ei teinud.) soovitage leida sõber kultuuri hankimiseks või otsige oma piirkonnast restoran, mis teeb ja müüb kombucha, ning küsige nende peakokalt, kas ta oleks nõus kultuuri jagama sina. Tegin seda peaaegu enne, kui leidsin Kombucha klassi.
Seal on terve hulk maitseaineid ja teesid, mida saate lisada pärast kääritamist, enne kui pudelite. Võite lisada veel ühe tee maitse, mahlapüree, kuivatatud puuviljad... valikuid on lõputult! Ma pole sellega veel üldse katsetanud, kuid soovin seda mingil hetkel proovida.