Kevad Põhja-Ameerikas on viiuldajate jaoks kõrghooaeg - uue sõnajala varsa idud, mis pole veel lahti harutanud, on lehtede fänn. Lehtpead on metsik, lopsakas, karge köögivili, milles on väga palju antioksüdante, neid on uskumatult palju ja neid on kogu maailmas lihtne leida.
Mul vedas, et mind kutsuti sõbraga jalutama tema suvilale trendi lähedal Vancouveri mäenõlvale, Briti Columbia põhjakaldale. Tema kodu lähedal asuv rada osutus suurepäraseks pinnaseks viipepeade otsimiseks. Sordi, mida me kogusime, on Bracken Fern, mis erineb teie ideaalselt rullitud rosettidest võib-olla nägid supermarketis, selle asemel on Bracken Fernil mitu ülaosas tihedalt kootud tihedat mähist jälitama.
Pärast kogumist tuleb Brackeni viilpead roostes udune ja mõrkjas kate pesta veega üleöö. See sort on Aasia köögis väga populaarne ja seda saab valmistada aurutamise, pruunistamise, keetmise teel või võib seda säilitada kuivatamise, soolamise või marineerimisega. Sageli väidetakse, et neil on kaks korda antioksüdante kui mustikatel.
Mõned tüüpi sõnajalad ei ole söödavad ja Brackeni sõnajalal on väikestes kogustes kemikaali, mis on suurtes annustes kantserogeen, see on mida klassifitseeritakse vähesel määral kohviks vähktõbe põhjustavate omaduste poolest ja mida ei peeta kahjulikuks väikestes portsjonid. Mõlemad punktid on põhjustanud selle hämmastava loodusliku ja söödava taime suhtes teatavat segadust ja hirmu. Nii et kui soovite oma viipepäid sööta, on kõige parem minna välja koos juhendiga, kes õpetab teile õigeid sorte ja naudib neid mõõdukalt.
Fotod vasakult (autor Kathryn Wright): 1. Brackeni viipepea detail rada 2. Küpsed Brackeni sõnajalad 3. Maapinnast hakkab välja tulema Brackeni vars 4. Vaade Vancouverile rajalt 5. Detail Brackeni viipepeast