Taileri Firenze Türgi retsept

Terve kalkunipraadi röstimine täiuslikult küpsetatud rinna saamiseks on samaväärne ühe lehma küpsetamisega kena filee-mignoni jaoks. Pärast mitu tundi ahjus küpsetamist on see üleküpsetatud, kuivanud ja niruline. Kalkunit saab küpsetada poole vähem või vähem, eemaldades selgroo ja jagades selle pooleks. See on mahlane, maitsev ja teeb uhke esitluse. Nimetage seda köögis lambipirniks. Sa ei küpseta oma kalkunit enam kunagi tervena.

Teenib 12

Koostis

Kui tunnete end teravate köögikääridega üsna käepärasena, pole see tehnika suur asi. Enne kui sinna sisse hüppate, lugege lihtsalt juhiseid kaks korda - ja kui te lõpetate, pühkige kindlasti kõik vastupinnad vee ja pleegituslahusega 10: 1. Kuid... pole häbi, kui palute oma lihunikul seda teie heaks teha.

1 12–14 naela suurune kalkun, suveniirid reserveeritud

2 kimp värsket tervet salvei lehte

1 väike hunnik värskeid terveid loorberilehti

1 hunnik värskeid terveid majoraanilehti

1 hunnik värskeid peterselli lehti, peeneks hakitud

1 hunnik värskeid rosmariini oksi

2 kimp värsket tüümianioksa

4 supilusikatäit soolamata võid, toatemperatuuril

2 pead küüslauku, lõigake risti

Jäme sool ja pipar

Gibleti kastme koostisosad

Kaelakeed loputatakse hästi ja kuivatatakse

½ tassi valget veini

¼ tassi reserveeritud ürte

½ pea reserveeritud küüslauk

2 supilusikatäit soolamata võid, toatemperatuuril

4 supilusikatäit jahu

1 14-unts võib kana kana

2 supilusikatäit rasket koort

2 kõvaks keedetud muna, hakitud (valikuline)

¼ tassi hakitud peterselli

Jäme sool ja pipar

Juhised

1 Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi.

2 Visake suures kausis salvei, loorberilehed, majoraan, petersell, rosmariin ja tüümian kokku.

3 Köögikääridega lõigake mööda kalkuni selgroo mõlemat külge ja eemaldage see.

4 Levitage kalkun nahast küljega puhtale pinnale ja tasandage seda vajutades. Lihalõikuri või suure noaga lõigake ettevaatlikult kogu rindkere läbi, luues kaks ühtlase suurusega osa.

5 Hõõru 2 spl võid mõlemale poolele ühtlaselt ja maitsesta heldelt soola ja pipraga.

6 Pange mõlemad pooled röstimispannile. Levitage ürdid peal (reserveerides ¼ tassi supi kastme jaoks) ja lisage 1½ pead küüslauku (varu ½ pead kastme jaoks).

7 Röstige kalkunit ahju alumisel kolmandikul katmata 1,5 tundi või kuni sisetemperatuur on 160 kraadi.

8 Eemaldage kalkun röstimispannilt ja laske 20 minutit enne serveerimist fooliumiga kaetud puhata.

Maitsvad juhised

1 Valage röstimispannilt tilgutid rasvaeraldusse, surudes ürdid ja küüslauk läbi kurna. Kõrvale panema.

2 Laske pannil vein kokku, kraapides puulusikaga pruunid tükid kokku.

3 Kombineerige kastrulis vaibad maitsetaimede, küüslaugu ja katmiseks piisavalt soolaga. Kuumutage keemiseni, keetke madalam ja keetke 30 minutit katmata.

4 Kuni roogade keetmine, asetage röstimispann pliidi kohale ja sulatage või keskmisel kuumusel kuni kupli moodustumiseni. Lisage järk-järgult jahu, vahustades kuni roux on kergelt pruunistunud.

5 Lisage tilgutitest eraldatud vedelik ja pool kana kanast rouxi, segades kaks kuni kolm minutit kuni sujuvaks. Lisage järelejäänud mass ja segage, kuni kastmes väheneb ja pakseneb.

6 Tükeldage tükid peeneks ja keerake need kokku. Sega hulka koor, kõvaks keedetud munad (kui neid kasutad) ja petersell. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kohe.

Türgi ettevalmistamise ja röstimise juhend