Alex Hitzi soolatud karamellikook

Suundumused on trendid ja traditsioonid on traditsioonid ning harva teevad need kaks segu, kuid see kook on hübriid. See on minu lemmik tüüpi asi - keerdklassika. Nendel päevadel olen kindel, et olete soolatud karamelli näinud kõikjal. Karamellikoogid on armastatud klambrid kogu lõunaosas, alates häärberitest kuni treileriteni - ilma nendeta tähistatakse vähe sünnipäevi, surmajuhtumeid või pühi.

Sel kuul on mul just teie jaoks uus, kuid ajatu maitseplahvatus: minu kuuekihiline soolatud karamellikook. Aus hoiatus, maitsed on võimsad, nii et ärge imestage, kui hõrk kombinatsioon on nii magus ja soolane.

Kook ise on lihtne. Ehkki väikesi samme on palju, kirjeldatakse neid kõiki retseptis. Selle puru on ülimagus, peen ja õrn, see on koostisosade kombineerimise otsene tulemus. Seega olge ettevaatlik, et te ei segaks taignaga üleliia, vastasel juhul saab teie kook karm. Tuhksuhkru edu võti on lasta keedetud suhkrul piisavalt kaua jahtuda, et see toatemperatuurini viia. Olge kannatlik: see võtab natuke aega, kuid see on seda väärt. Usu mind, see jäätiseretsept on palju lihtsam kui traditsiooniline, see nõuab kommitermomeetrit ja palvet. See on lollikindel, kui te lasite sellel suhkrul jahtuda, nagu ma ütlesin. Mulle meeldib köögis jahutamise ajal teha midagi muud, nii et ma ei istu seal seda vahtima ja ootama... Saad aru mida ma mõtlen?

Õppetund: Kui lõikate koogikihid pooleks, kui teil pole ninja-täpsust - mida ma ei tee, siis ärge lootke, et lõikate need 100% ideaalselt! Keda huvitab? Nende vahelise jäätumise paksust kohandades saate veenduda, et kihid oleksid ühtlased. Vastasel korral näeb teie valmis kook välja nagu Pisa kaldtorn. Selle probleemi hõbedane vooder on see, et kihtide vahel on sageli lisajääd - midagi, mille üle keegi tema mõistusemeel ei kurda.

Kookide kaunistamise osas olen ausalt öeldes oma liigast väljas, nii et mulle meeldib kõige paremini lihtne lähenemisviis: roosi kroonlehed, raseeritud šokolaad või hakitud pekanipähklid. Ei saaks olla lihtsam!

Hoia mind postitatud - rääkige mulle oma küpsetusseiklustest, kommenteerides allpool. Rõõmsat küpsetamist! Armastus, Alex.

Saagis: üks 9-tolline kook, umbes 16 portsjonit

Koogi jaoks

Koostis

9 supilusikatäit soola võiga, külm, lisaks veel pannide jaoks

3¼ tassi pluss 2 supilusikatäit suhkrut

2 supilusikatäit pluss ¾ tl vaniljeekstrakti

12 supilusikatäit soola või, sulatatud

8 munakollast

4 muna

3¾ tassi koogijahu, lisaks veel pannide jaoks

2 tl soola

1 spl pluss 1 tl küpsetuspulbrit

¾ tassi petipiima

1 tass pluss 2 supilusikatäit rasket koort

Juhised

1. Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F. Või ja jahu kolm 9-tollist koogivormi, pane iga panni põhja pärgament ning või ja jahusta ümarvormid.

2. Mõõtskinnitusega elektrisegisti segisti kausis pekske keskmise või suure kiirusega külma võid kuni väga kerge, umbes 5 minutit. Kraapige kaussi peksmise ajal mitu korda allapoole ja lisage järk-järgult suhkur.

3. Lisage vanill ja jätkake peksmist veel 5 minutit, kraapides kausi uuesti alla. Segu on väga jäme ja teraline.

4. Pöörake kiirus madalaks ja lisage sulatatud või, munakollased ja munad, segades, kuni need on täielikult ühendatud. Lülitage segisti välja.

5. Sõeluge suures segamisnõus kokku jahu, sool ja küpsetuspulber.

6. Vahustage keskmises segamisnõus petipiim ja koor ning lülitage segisti uuesti madalaima kiiruse juurde. Lisage pool jahusegu ja seejärel pool petipiimasegu, seejärel ülejäänud jahu ja seejärel ülejäänud petipiim. Kraapige kauss alla vastavalt vajadusele, kuid veenduge, et te ei sega taignaga üleliia, vastasel juhul on kook sitke.

7. Vala taigen 3 ettevalmistatud pannile, jagades selle võrdselt, ja põrutage iga pann tugevale pinnale, et õhumullid eralduksid. Pange pannid ahju ja küpsetage neid 25–30 minutit, kuni need on pealt pruunid ja hambaork või nuga tuleb välja puhas.

8. Jahutage kooke 10 minutit, seejärel ajage noa tuhm serv pannide ümbermõõtu ja keerake need külma küpsetusplaadile või püstikule. Märkus. Neid kooke võib sel hetkel külmutada kuni 3 kuud.

9. Kui olete valmis jääd valmistama ja põhikooki kokku panema, viilutage igaüks horisontaalselt pooleks, kokku 6 kihti. Enne nende jääle panemist veenduge, et kõik kihid oleksid külmad.

Karamelli jäätumise jaoks

Koostis

4½ pulga (36 supilusikatäit) soolatud võid

1 tass pluss 2 supilusikatäit poolteist

4½ tassi helepruuni suhkrut, kindlalt pakitud

2¼ tassi tuhksuhkrut, kindlalt pakitud

4 spl vaniljeekstrakti

2¼ tl soola

Juhised

1. Sulata võis suures raskes kastrulis keskmisel kuumusel. Kui või on täielikult sulanud, segage sisse poolteist ja seejärel pruun suhkur.

2. Keera kuumus kõrgeks ja lase segu keema tõusta. Vähendage kuumust ja hautage umbes 8 minutit, kuni suhkur on sulanud ja karamellisegu ühtlane.

3. Eemaldage see tulelt ja laske sellel jahtuda toatemperatuurini. Ma tegelikult kleepin seda sügavkülmikusse, et jahtuda umbes 30–40 minutit, sest muidu võib see võtta terve päeva.

4. Kui see on jahe, viige karamellisegu mõlaga kinnitatud elektrilise alussegisti kaussi ja laske keskmisel kiirusel sisse tuhksuhkur, vanill ja sool.

5. Jäätke koogikihid igaühes umbes 1 tassi jäätisega, virnastades need vastavalt vajadusele. Igasugust jäätumist saab hõlpsasti kokkupandud koogi üla- ja külgedele lisada.