Šampanja: roosas

Rosé šampanja - kuningate, armastajate ja tähistajate jook - läheb moest sisse ja välja täiesti ettearvamatul kurvil. Ilusat ja kulukat, alati erilist ja väga haruldast roset armastasid viktoriaanid ja edvardlased. Prantslased kiitlevad sellega vanemate uhkusega. Britid kasutavad seda suureks flirtimiseks, suureks pidustamiseks ja - vahel - kuningliku loobumisega. (Ühe legendi kohaselt segati roosat šampanjat kõigepealt kuninglikesse pulmadesse, et sobitada naiste sussid ja hommikumantlid pruutneitsid.) Ja gastronoomilised sisekujundajad, keda võluvad selle värvitoonid, paarivad rosé-šampanjat homaari, lõhe, krevettide ja maasikad.

Roosa roostevabast terasest on võimalik puhastada ja kõrgendada suulae - see on midagi enamat kui midagi, mis puruneks laevade tiirudelt. Kuivamaks kui magusaks, alates õrnast ja kreemjast kuni robustse ja puuviljase maitsega, sobib rosé hästi paljude erinevate toitudega, alates suitsulõhest kuni mõrkjasmagusa šokolaadini. Sirio Maccioni teadis seda 1981. aastal, kui ta New Yorgi Le Cirque'is peetud suurejoonelise õhtusöögi lõpus kätte andis Louis Roederer Cristal Brut Rosé 1974. aastal ja tarretised president Reaganile. (Rosé müük, mis sel ajal oli pisut loid, koges hiljem kogu riigis märkimisväärset tõusu.)

Prantsuse šampanjamaja tegevdirektor Remi Krug (tema president Henri on president ja veinivalmistaja), hoiatab et roosa ei lähe kõigega kokku (see ei tohiks kunagi ilmneda väljendunud kibeduse, tugeva happesuse, alkoholi või liköörid). Ta ülendab paarikaupa, kus vein kajab toitu (rosé maasikatega) või annab kontrasti (roosa soolase kaaviariga). Mullid puhastavad suu, tanniinid pakuvad keha ja tasakaalu ning veini selgus laseb toidu maitsel läbi tulla.

Rosé on kallim kui hea võrreldav šampanja - umbes 25 kuni 30 protsenti rohkem -, mis on tingitud selle valmistamiseks vajalike lisatetappide ja ebakindlusest. Ehkki Californias pärit vahuveini rosé-veinid pole suurepärase prantsuse karakteriga, kipuvad nad olema mõistlikuma hinnaga. Tulles ameeriklaste ideele, et "roosa šampanja" on meeletult magus ja déclassé, on California veinitehased edendanud rosé tootmist. Heledate värskete maasika- ja vürtsilõhnade ning pika ja meeldiva viimistlusega Schramsbergi Cuvée de Pinot Brut Rosé 1988 peetakse hea hinnaga soodsaks ostuks.

Tõeline rosé-šampanja võib loomulikult pärineda ainult Prantsusmaalt Champagne-st, kus see on valmistatud klassika järgi méthode champenoise. Viinamarjad (Pinot Meunieri, Pinot Noiri ja Chardonnay segu) pressitakse mahla saamiseks, mis kääritatakse, segatakse, seejärel kääritatakse uuesti pudelis, lisades liköör de triaaž (suhkur ja pärm). Vein suletakse, laagerdatakse, mugitakse (pudelid pööratakse tagurpidi, et setted kaela sisse tõmmata), segatakse (setted eemaldatakse pudelikaelade külmutamise teel), magustatakse annus (vein ja suhkur) ja lõpuks korgitud saatmiseks. Munk Dom Perignoni poolt 1600. aastate lõpus välja töötatud, on see kõige keerukam veinivalmistamise protsess maailmas ja rosé-šampanja puhul üks ettearvamatumaid.

Kõik viinamarjamahl on valge, sõltumata sellest, kas see pärineb punasest või valgest viinamarjadest. Roosa tooni saamiseks on kaks tehnikat (alates kuldsetest vermeilidest kuni kahvatu virsikuni kuni lõheroosa kuni sügav marja): Vahetult enne teist võib lisada punast veini (tavaliselt kohalik Bouzin Pinot Noir) käärimine. Või jäetakse punase / lilla viinamarjanahad ja viljaliha kokku peab (vati sisu) lühikest aega. Kui lisatakse vales koguses punast veini, võib kuuu olla täis joodamatuid sademeid ja muuta veider värv. Ja kui punase viinamarjanahad jäetakse liiga pikaks järsuks, võib šampanja muutuda siniseks, pruuniks või oranžiks. Veinivalmistaja peab olema osa teadlane, osa kunstnik. Selline ekspertiis on haruldane. Vaid umbes kolm protsenti kogu šampanjatoodangust moodustab Champagne Rosé ja tarbija peab olema valmis vastavalt maksma.

Prantsusmaal on 110 šampanjatootjat ja neist umbes pooled veine veavad Prantsusmaale Ameerika Ühendriigid - praegu suuruselt kolmas eksporditurg maailmas (Saksamaa ja Suurbritannia järel) Suurbritannia). Nende tootjate vahel on ameeriklastel valida umbes 35 roosa šampanjat, alates heast kuni erakordse.

Sel ajal aastas, kus toimub igasugu pidupäevi, meeldib mõnele inimesele külmkapis pudel rosé jahutamist, mis ootab ära teeniva hetke. Pange šampanja poole tunni jooksul täpselt soovitud serveerimistemperatuurile (32 ° F), sukeldades pudeli jää ja vee ämbrisse. Šampanjakimbu, kihisevuse ja värvuse parimaks täiustamiseks täitke tulbiklaasid mitte rohkem kui pooltäis. Ka flöödid või valge veini klaasid sobivad hästi.

Ehkki klaasikese rosé ja viilu uue laine pitsa soololõuna üle võiks õndsalt õnnelik olla, on rosé inimeste jaoks piisavalt flirdiv. Ainult kaks teevad.

See on Suzanne Hamlini artikkel, kes kutsuti 1981. aastal Šampanja Ordre des Coteaux de Champagne'i Dom Perignoni Hautvilliersi klooster avaldati algselt maja 1992. aasta juuli numbris Ilus.