Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
Tyler Firenze valmistab klassikalise itaalia roogi, kasutades traditsioonilise Brunello asemel California Zinfandelit. Siis lisab ta sellele magusa ja hapuka kumquat gremolata, söögiks, mis on rikkalik ja rahuldav. Võtke tipptasemel Tyleri koduköök ja ärge jätke meie eksklusiivset videointervjuud maha.
John Lee
/>
Koostis
1 tass universaalset jahu
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
4 (2-tollist) tükki vasikaliha
Eriti neitsioliiviõli
3 supilusikatäit soolamata võid
1 sibul, kuubikuteks
1 selleri vars, kuubikuteks
2 porgandit, kooritud ja kuubikuteks
Koor 1 sidrun, kooritud rasvribades köögiviljakoorijaga
6 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
2 loorberilehte
1/4 tassi hakitud värsket lehtlehte peterselli
1 pudel California Zinfandel
2 tassi madala naatriumisisaldusega veiselihapuljongit
1 (28 untsi) võib terved San Marzano tomatid nõrutada
Gremolata jaoks
1/4 tassi männipähkleid
1 tass viilutatud kumquaate
1/4 tassi kuivatatud jõhvikaid
2 küüslauguküünt, hakitud
2 spl hakitud värsket lehtlehte peterselli
Juhised
1. Pange jahu suurele taldrikule ja maitsestage selle hulka piisav kogus soola ja pipart. Süvendage vasikaliha maitsestatud jahus ja seejärel eemaldage liig. Kuumutage suurt rasket potti keskmisel kuumusel ja lööge seda kolmekordse õliga. Lisage võid ja keerutage see pannil ümber, et see sulaks. Lisage vasikaliha ja sirutage mõlemalt küljelt, keerates ettevaatlikult tangidega, kuni need on üleni rikkalikult pruunid. Nirista pannile vajadusel veel veidi õli. Eemaldage pruunistatud vasikaliha taldrikule.
2. Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi.
3. Lisage samasse potti sibul, seller, porgandid, sidrunikoor, küüslauk, loorberilehed ja petersell ning keetke keskmisel kuumusel, kraapides pannil põhjast pruunistatud tükid. Keetke köögivilju, kuni need hakkavad värvi muutuma ja tekitavad sügava, rikkaliku aroomi, umbes 15 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Nestle vasikaliha vardad tagasi potti, lisa vein ja lase keema tõusta. Vähendage kuumust ja hautage 20 minutit või kuni see on poole võrra vähenenud. Lisage veiselihapuljong ja tomatid, purustades need kätega potis käies, ja segage kõik omavahel. Katke pott, viige see ahju ja hautage vasikaliha kaks tundi, eemaldades kaane pärast 1 1/2 tundi. Kaste peaks olema paks ja vasikaliha õrn ja peaaegu luust maha kukkunud. Visake loorberilehed ära.
4. Tehke gremolata: rösutage männipähkleid väikeses kuivas keeduklaasis keskmisel-madalal kuumusel, raputades panni sageli kuni lõhnav ja kuldne, kuus kuni kaheksa minutit. Jahutage männipähklid, tükeldage peeneks ja asetage segamisnõusse. Pöörake kumkvatid, jõhvikad, küüslauk ja petersell.
5. Serveeri osso buco madalates kaussides, mis on piserdatud mõne gremolataga.
Kui te ei leia kumquaate:
"Proovige minu klassikalist gremolatat. Jätke kumkvaadid ja jõhvikad välja, vahetage apelsini riivitud koor ja anšoovisefilee - keegi ei tea, kui te neile ei ütle! - ja siis järgige 4. juhist. "
1/4 tassi männipähkleid
1 anšoovisefilee, hakitud
2 küüslauguküünt, hakitud
1 apelsini koor, peeneks riivitud
2 spl hakitud värsket lehtlehte peterselli