Aeglaselt röstitud sealiha retsept

Jamie ütleb: "Sel viisil küpsetatud sealiha annab teile kõige sulavamalt õrna liha. See on viimane töö, mida teeme õhtul restoranis enne koju minekut, nii et kui tööle jõuame järgmisel päeval on meil lõunasöögiks parim sealiha - saate sama teha ka kodus, sest see on uskumatult hea lihtne. See retsept töötab ainult terve õlaga, nii et see on ideaalne roog, mida serveerida jõulupühal, kui teie ümber on palju inimesi (niikaua kui mäletate, et panite selle jõululaupäeval ahju!). Paluge lihunikul valmistada teile õlg röstitud tervest õlast, nagu teeksite talleliha. "" P.S. See on fantastiline pidustussöök, kuid enne kui minna välja ja liha osta, veenduge, et teil oleks pann - ja ahi - see on suur piisav."

Teenib 12

Koostis

2 spl apteegitilli seemneid


1 spl mere- või kivisoola


2 apteegitilli sibulat, kärbitud ja jämedalt hakitud


4 keskmist porgandit, kooritud ja jämedalt hakitud


3 sibulat kooritud ja jämedalt hakitud


1 sibul küüslauku, nelk koorimata ja jämedalt puruks


Hunnik värsket tüümiani


1 11–13 naela suurune sealiha tükk kondiga, eelistatult vabapidamisel või orgaanilisel kujul, naha poolitusjoonega


Oliiviõli


750ml pudel valget veini


1 pint kana- või köögiviljavaru

Juhised

1. Kuumuta oma ahi maksimaalselt.

2. Purustage apteegitilli seemned soolaga uhmris ja uhmris kuni peeneks.

3. Pange jämedalt hakitud köögiviljad, küüslauk ja tüümianioksad suurele röstimispannile.

4. Patsutage sealihaõli oliiviõliga ja asetage see köögiviljade peale. Masseerige nüüd kõik purustatud apteegitilli seemned sealihasse, veendudes, et maitset maksimeerides lükkate need õigesti kõikidesse punktidesse.

5. Pange sealiha eelkuumutatud ahju 20–30 minutiks või kuni see hakkab värvituma, keerake siis ahi temperatuurini 250 ° F ja küpseta sealiha 9–12 tundi, kuni liha on pehme ja kleepuv ning saate selle kerge vaevaga lahti tõmmata kahvel.

6. Nipi kogu vein röstimisalusele ja lase sellel veel tund aega küpseda, et saada täiuslik kaste.

7. Kui sealiha on ahjust välja saanud, laske sellel pool tundi puhata, enne kui eemaldate selle suureks lauaks. Mulle meeldib lihast üleliigne sool maha harjata, siis püreestame kartulimassi abil pannil oleva köögivilja. Lisage varud röstimispannile, pange see tulele ja keetke, kuni teil on armas intensiivselt maitsestatud kastmes (soovi korral saate seda paksendada vähese sõelutud jahuga, kuid ma eelistan minu valgust). Sealiha serveeritakse suurepäraselt koos mõne hea jõhvikauba, hautatud roheliste, teie röstitud köögiviljapüree ja maitsva kastmega.