Louisiana krevettide ja Andouille'i üle Gritsi retsept

See on üks kreemiroogadest, mis pakuvad kõige rohkem rahuldust. Te ei pea krevette kaua küpsetama; valmistage need partiidena ja jälgige neid kindlasti tähelepanelikult, et nad ei keeks üle.

Teenib 6

RIIGIDELE:

Koostis:

• 1 tl soola
• 1 tass valget kivist jahvatatud orgaanilist tera
• 2 supilusikatäit võid
• 1⁄2 tassi mascarpone juustu

RÕÕMU jaoks

Koostis:

• 2 spl oliiviõli
• 36 jumbo Louisiana või muud looduslikku ameerika krevetti, kooritud
• Kreooli põhivürtsid (retsept allpool)
• Sool
• 1–3 tassi viilutatud andouille-vorsti
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 šalottsibul, hakkliha
• 2 piquillo paprikat (röstitud punased Hispaania paprikad purgis)
• 1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
• 2 tassi põhilisi krevettide varusid (retsept allpool)
• 2 supilusikatäit võid
• 1 tl värsket sidrunimahla
• 2 tassi konserveeritud kuubikuteks tomatit
• 1 spl hakitud värsket murulauku
• 1–2 tassi värsket chervili oksi

Juhised:

1. Riivide jaoks viige 4 tassi vett koos soolaga keskmisel kastrulil kõrgel kuumusel keemiseni. Segage riivid aeglaselt, vähendage seejärel kuumust madalaks; segage pidevalt, veendumaks, et terad ei kleepuks põhja. Keetke haudumist umbes 20 minutit, kuni kogu vesi on imendunud. Sega või ja mascarpone. Eemaldage kruusid tulelt ja asetage pinnale tükk kilemähiseid, et koorik ei moodustaks.

2. Kreveti jaoks kuumuta oliiviõli suures keedukannis mõõdukal kuumusel. Maitsesta krevetid kreooli vürtside ja soolaga ning pruunista neid osade kaupa, kuni need hakkavad pruunistuma, kuid pole veel lõpuni läbi küpsenud; kõrvale panema.

3. Samal pannil pannil andouille, küüslauk, šalottsibul, paprika ja tüümian küpseta umbes 5 minutit, kuni need muutuvad aromaatseks. Lisage krevettide segu ja keetke keema. Segage või ja vähendage kastet, kuni see on kena ja paks, 3–5 minutit.

4. Pange krevetid tagasi pannile ja keetke veel 5 minutit. Lisage sidrunimahl, tomatid ja murulauk.

5. Lusikaga kuhjake 1–4 tassi riisi 6 suure kausi keskele. Mõlemas kausis asetage 6 krevetti, lusikakaste nende ümber ja kaunistage kartuliga.

Järgneva vürtsisegu kasutamine on tõesti lihtsaim viis nende maitsete järjekindlaks saavutamiseks, millega ma üles kasvasin. Pärast valmistamist säilivad vürtsid õhukindlas anumas kuus kuud.

---

PÕHIKREEMI Vürtsid
Teeb ½ tassi

Koostis:

• 2 spl sellerisoola
• 1 spl magusat paprikat
• 1 spl jämedat meresoola
• 1 spl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 spl küüslaugupulbrit
• 1 spl sibulapulbrit
• 2 tl cayenne pipart
• ½ tl jahvatatud küüslaugu

Juhised:

Sega kausis kokku sellerisool, paprika, sool, pipar, küüslaugupulber, sibulapulber, cayenne ja suupiste. Viige vürtsid tihedalt suletava kaanega, kaanega ja hoidke puhtasse anumasse.

---

KORRASE PÕHIVARA
Valmistatakse 6 tassi

Koostis:

• ¼ tassi rapsiõli
• 1 sibul, jämedalt hakitud
• 1 varsseller, jämedalt hakitud
• 1 porgand, jämedalt hakitud
• 1 porru, valge osa, jämedalt hakitud
• 4 küüslauguküünt, purustatud
• 1 nael krevettide kestad
• 1 loorberileht
• 1 okas värsket tüümiani
• 1 tl mustad pipraterad

Juhised:

1. Kuumutage rapsiõli suures potis mõõdukal kuumusel. Keetke sibul, seller, porgand, porru ja küüslauk, segades sageli umbes 3 minutit, kuni need on pehmed, kuid mitte pruunid.

2. Lisage kreveti kestad, loorberileht, tüümian, pipraterad ja 3 neljandikku vett. Tõstke kuumus kõrgeks ja laske keema tõusta. Vähendage kuumust viivitamatult madalale ja keetke ettevaatlikult, keetes kogu pinnale kerkiva vahu, kuni varude kogus on poole võrra vähenenud, umbes 2 tundi.

3. Kurna läbi peene sõela kaanega anumasse. Laske segul jahtuda, katke ja jahutage, seejärel rasv koorida. Külmutage varud väikeste partiidena, et neid hiljem kasutada.

John Besh on auhinnatud kokk, kellele kuulub 11 restorani, ta on kirjutanud neli raamatut ja teeb regulaarselt kodus perele ja sõpradele süüa.

See retsept ilmus algselt ajakirja 2015 detsembri / jaanuari numbris Maja ilus.