Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
Morrelli veinibaari ja kohviku peakokk Jake Klein paljastab oma maitsva roa retsepti.
Jake Klein
Teenib 4.-6
Lõhe koostisosad
1 nael lõhefilee, nahk peal
1 tass mett
2 spl jahvatatud sansho pipra maisi, saadaval Aasia eriturgudel (asendage 1 spl jahvatatud koriandrit ja 1 spl Szechuani pipra maisi)
½ tassi koššersoola
Kitsejuustu ja basiilikupüree koostisosad
½ tassi värsket basiilikut
2 spl värsket murulauku
¼ tassi chevre (värske kitsejuust)
3 spl rasket koort
sool ja pipar
Koostis magusale sojale
¼ tassi kvaliteetset sojakastet
2 spl mirin
3 spl suhkrut
Lõhe meetod
1. Mittereaktiivses segamisnõus ühendage mee, sansho või vürtsisegu ja koššersool. Kui kõik koostisosad on lisatud, maitske. Ravim peaks olema üsna soolane ja magus.
2. Laotage pool kõvendamissegust plastikkile lehele ja asetage lõhe naha külg alla (veenduge, et sellel pole luid).
3. Kallake ülejäänud kõht filee ülaosale ja veenduge, et kogu kalatükk oleks kaetud.
4. Mähi kala tihedalt mitmesse kihti kilemähisesse ja aseta külmkappi. Laske lõhel taheneda vähemalt 2 päeva, kuid mitte rohkem kui 4, keerates kaks korda päevas (naha pool üles, naha pool allapoole).
5. Kui kala on kõvenenud, eemaldage kilemähis ja loputage puhtaks külma voolava vee all.
Patsutage kala paberrätikutega kuivaks. Seda saab teha kuni 4 päeva ette.
Meetod kitsejuustu ja basiilikupüree jaoks
1. Viige pott vett keemiseni.
2. Pange ravimtaimed kiiresti keevasse vette.
3. Kui ravimtaimed närbuvad ja muutuvad heleroheliseks, sukelduge kohe jäävette. Kuivatage ürdid paberrätikul.
4. Segistis ühendage kõik koostisosad kõrgel, kuni see on täielikult püree ja sile, umbes 30 sekundit. Püree peaks olema redutseeritud raske koore konsistents. Kui soovite, et see oleks pisut õhem, lisage veel koort. Maitsesta soola ja pipraga.
Magusa soja meetod
1. Ühendage rasked põhjaga kastmes kõik oma koostisosad.
2. Keetke oma kastet madalal kuumusel, kuni suhkur on lahustunud ja kaste on vähenenud 1/3 ja katab lusika tagaosa.
3. Jahuta kaste külmkapis. See kestab kuni üks kuu.
Plaatimiseks
Dekoratiivselt lusikaga igale plaadile lusikatäis 1 spl kitsejuustukastet. Lõika lõhe 1/8 tollise viiludeks. Pange igale plaadile 2-3 viilu. Kaunista magusa soja ja piserdatud sansho pipraga.