Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
See lihtne ja rahuldust pakkuv prantsuse bistroklassika on koduse toiduvalmistamise parim. Viisakalt Prantsuse riigi tabel autor Laura Washburn, roa võti on pistou, mis sarnaneb pestoga ning on valmistatud küüslaugust, basiilikust ja oliiviõlist.
Martin Brigdale
Teenib 4.-6
Koostis
3 spl oliiviõli
1 sibul, hakitud
1 väike apteegitilli pirn, neljandik, südamik ja tükeldatud
2 suvikõrvits, hakitud
8 oz. uus kartul, hakitud
2 tomatit, kooritud, seemnetega ja tükeldatud
2 neljandikku köögivilja- või kanavarusid
1 oksa tüümiani
2 tassi konserveeritud cannellini oad, nõrutatud
2 tassi konserveeritud neeruube, nõrutatud
6 untsi. rohelised oad, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
2 untsi. spagetid, tükeldatud tükkideks
1 2/3 tassi peeneks riivitud juustu (vanutatud Gouda või Parmesan)
Jäme meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
Pistou koostisosad
6 küüslauguküünt
Lehed väikesest hunnikust basiilikut
6 spl ekstra neitsioliiviõli
Juhised
1. Kuumutage õli suures kastrulis või pajaroog. Lisage sibul, apteegitill ja suvikõrvits ning keetke keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni nad on pruunistunud. Lisage kartulid, tomatid, varud ja tüümian. Kuumutage keemiseni, katke seejärel ja keetke ettevaatlikult 15 minutit.
2. Lisage cannellini ja neerud ning keetke hautatud tulega veel 15 minutit. Maitske ja kohandage maitsestamist. Lisage rohelised oad ja spagetid ning keetke veel umbes 10 minutit, kuni pasta on õrn. Katke ja laske seista. Ideaalis peaks supp enne serveerimist puhkama vähemalt paar tundi või valmistama päev varem ja jahutama. (Ärge tehke pistou kuni olete valmis teenima; see on kõige parem värske ning basiilikut ja küüslauku ei tohiks keeta.)
3. Et teha pistou, pange küüslauk, basiilik ja õli väikesesse köögikombaini ja segage kuni see on hästi hakitud. Selle valmistamiseks võite kasutada ka uhmrit ja uhmrit, alustades küüslaugust ja lõpetades õliga, lisades järk-järgult. See on autentsem, kuid ma pole kunagi selle meetodi osas eriti hea olnud.
4. Serveerimiseks kuumuta supp ja viiluta ümber pistou ja juust, segatakse maitse järgi. Suppi saab serveerida ka toatemperatuuril.
Toimetaja ülevaade ja ettevalmistamise näpunäited:
Olles kuulekas Laura Washburni juhistele, maitsesin oma suppi pärast seda, kui olin ube haudunud. Heldeke. Nii et... tavaline. Olgu, viska sisse veidi meresoola, jahvata pipar. Pole palju abi. Ikka lihtsalt teie keskmine köögiviljasupp - või, kui täpsem olla, siis teie keskmine Provencaali versioon minestroonist. Segage segu pistou ja juust. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Üllatav, kuidas see lihtne maitseaine (pesto prantsusekeelne versioon, kuid küüslaugulisem) suudab ilmalikud koostisosad tähekõrgusele tõsta. Olin esimese kausi suhtes ettevaatlik - väike nukk teeb seda küll -, aga teisega lausa profligeerin. Koos juustu pähklise rikkalikkusega andis see puljongile rammusa lõhna ja täidlase maitse, mida mul ei õnnestunud piisavalt saada. Washburni omad soupe au pistou on soolane, tervislik, rahuldust pakkuv, ühes potis ilmutus. —Barbara Kuningas