Nagu tooted, mida me välja valisime? Just FYI, võime selle lehe linkide kaudu raha teenida.
Šampanja on üks kuulsamaid veine maailmas, kuid kui palju me sellest tegelikult teame? Kui te pole asjatundja, pole vastus tõenäoliselt selles, kuidas seda avada ja juua. Siit meie arhiividest: kõik, mida peate teadma, et olla šampanjaekspert.
Selle sõna algses laias tähenduses (prantsuse keeles) šampanja tähendab avatud riiki, champs (väljad), mitte bois (mets). Lisaks Pariisist idas asuvale vanale Prantsuse provintsile, mida nimetatakse lihtsalt šampanjaks, on seal veel kaks Cognaci linna lähedal asuvad alad (Grande Champagne ja Petit Champagne), mis toodavad maailma parimat brändit.
Veini osas tähendab rangelt öeldes šampanja prantsuse šampanjat: konkreetset veini - mis on valmistatud kindla protsessi käigus ja ainult teatavatest viinamarjasortidest, mis on seadusega piiritletud osas Prantsusmaa. See, šampanjariik, mille üle esimeses maailmasõjas palju võideldi, koosneb peamiselt osakond Marne'i osast, lisaks osad Aube, Haute Marne ja Aisne. Kogu viinamarjaistanduste pindala, umbes 25 000 aakrit, on vähem kui üks protsent Prantsusmaa viinamarjaistanduste maast ja seetõttu on Champagne palju vähem kui üks protsent Prantsuse veinist.
Paremad viinamarjaistandused on istutatud mitme kriidise nõlva ääres vanast katedraalilinnast Reimsist lõunasse ja nõlvadele, kust avaneb vaade Marne'i orule lähedal, Épernayst põhja ja lõunasse. Seal on kolm peamist piirkonda, kus toodetakse ülimaitsvat veini: (1) Montagne de Reims, mis on pärit Pinot Noiri viinamarjadest, selle mägiveinidest, mis on silmapaistvad oma keha ja jõu poolest; 2) Vallée de la Marne, Épernayst veidi põhja pool, mis toodab Pinot Noirist ka oma jõe veine, eriti pehmeid ja ümaraid; ja 3) Côte des Blancs, mis annab peaaegu täielikult Chardonnay viinamarjadest oma blanc des blancs, silmapaistvalt delikaatsus ja peenus.
Nendes linnaosades kommuunid on ametlikult järjestatud ja hinnatud vastavalt nende toodetud veinide tipptasemele. Seega on Verzenay, Mailly, Bouzy, Ambonnay (kõik Montagne de Reimsil), Ay (Vallée de la Marne) ning Avize ja Cramant (Côte des Blancs) 100 protsenti hinnatud või "hobuse klass."Aga palju teisi kommuunid (Mareuil-sur-Ay, Dizy-Magenta, Hautvillers, Le Mesnil jne) on peaaegu sama head ja nende määr on 90–98 protsenti või 80–89 protsenti. Enamik kaubanduslikke šampanjaid on erinevate veinide segud kommuunid kõigis kolmes rajoonis ning proportsioonid varieeruvad sageli vastavalt iga aastakäigu individuaalsele iseloomule.
Šampanjamaariigi veinid, mida sageli kutsutakse Šampanja loodus, on valmistatud vahuveini erilise, töömahuka ja kalli protsessi abil, mida jäljendatakse kogu maailmas, kuid mida tuntakse kui harilik šampanja, või šampanjaprotsess. Teise kääritamise saamiseks lisatakse veinile hoolikalt etteantud kogus suhkrut koos valitud pärmitüvega; vein villitakse pudelitesse, korgitakse või suletakse kohe ja pudelid virnastatakse. Seega toimub teine kääritamine pudelis kuude või aastate jooksul ja annab muidugi väikese koguse täiendavat alkoholi, millele lisandub CO2või süsinikdioksiid. See, mis ei pääse, jääb veini rõhu all lahustunuks. Kuid veinis moodustuvad kääritamise ajal ka setted ja see tuleb välja tõmmata. Selle saavutamiseks viiakse pudelid eraldi, kaela, veini sädet ohverdamata allapoole, kaldpinnaga perforeeritud riiulitesse, mida nimetatakse "pulpiks", seejärel loksutatakse ja pööratakse iga päev käsitsi kuud. Sete libiseb lõpuks korgi alla ja seejärel väljutatakse protsessiga, mida nimetatakse "tekitavaks".
Sel hetkel on kõik šampanjad (ja kõik šampanjaprotsessis valmistatud vahuveinid) luude kuivusega; enne pudeli lõpliku korgi andmist saab see nn annus - üldiselt vana veinialusega suhkrusiirup, mõnikord pluss veidi brändit. See on see annus ja ainult see määrab valmis veini kuivuse või magususe.
Pärast "doseerimist" ja lõpliku traadiga keeratud korgi saamist on šampanja valmis turustama. Vaatamata paljudele jamadele, mille kohta on kirjutatud vastupidist, ei paranda šampanja pudelis üldse pärast halvustav. Enamik väga vanu šampanjat, mis on osutunud heas korras - ja need võivad olla suurepärased - on vanandatud algupärastes keldrites enne disgorging, kusjuures sete on endiselt pudelis.
Šampanja viinamarjaistandused on Prantsusmaa põhjapoolseimad alad ja nagu arvata võib, on nende toodetava veini kvaliteedis aasta-aastalt suur erinevus. Kallimad ja parimad prantsuse šampanjad kannavad aastakäiku, mis tähendab, et need on valmistatud suures osas veinidest, mis on toodetud ühel, eriti soodsal aastal. Mittevintage šampanjad on peaaegu alati vähem hea veini segud pluss head aastad, sest ainuüksi endine oleks vaevalt müüdav.
Teadaolevalt on aastakäikude küsimus kurikuulsalt keeruline reguleerida ja kontrollida. Šampanja jaoks loodud meetod on nii praktiline kui ka tõhus, võimaldades tootjal teatavat vabadust ja kaalutlusõigust, kaitstes samal ajal üldsust ulatuslike pettuste eest. Lühidalt: ükski tootja ei tohi antud aastakäigu veinina müüa üle 80 protsendi oma selle aasta tegelikust toodangust: sõnad, see, mida lõpuks müüakse kui 1959. aasta šampanjat, ei tohi ületada nelja viiendikku sellest, mis selles erakordsuses toodeti suvel.
Samal ajal võib tootja, kes leiab, et tema 1959. aasta plekita plii on liiga raske ja liiga alkoholi tekitav (nagu sageli juhtus), võib oma äranägemise järgi segu mingil 1958. või 1960. aastal ja nimetab ta veini ikkagi "1959." Lisaks tuleb Vintage Champagnes esitada kutsealadevahelisele komiteele ekspertidelt, enne nende lähetamist degusteerimiseks ja heakskiitmiseks, ja ühtegi šampanjat ei tohi vedada, kui tal on käes aastakäik, kuni on kolm aastat vana.
Kuna peaaegu kõik šampanjad on segud, on šampanja üks väheseid veine (võib-olla ka veinid) ainult Prantsuse vein), mille kaubamärk on tähtsam kui viinamarjaistanduse või piirkonna nimi. Allpool on loetletud suuremad ja paremad Prantsuse tootjad. Selle nime all müüakse siiski väikest kogust huvitavat ja sageli suurepärast šampanjat kommuun päritolu, nagu Cramant, Avize, Le Mesnil, Ay, Mailly jne. Üldiselt teevad seda väiketootjad ja viinamarjaistanduste omanikud ning see on lubamatu.
Paljud riigid on lepingu või kaubanduskokkuleppega lõpuks tunnistanud, et šampanja on päritolunimetus ja kuulub selle Prantsuse päritolu esindajate hulka. Nad on oma vahuveinide jaoks võtnud muid nimetusi, näiteks Sekt Saksamaal, Spumante Itaalias ja isegi Xampán aastal Kataloonias. Nagu arvatakse, on prantslased kõige rangemad ja ühtegi vahuveini, ükskõik kui head, võib nimetada šampanjaks, kui seda toodetakse väljaspool piiritletud šampanjatsooni. Seega klassifitseeritakse paljud teised suurepärased veinid vins mousseuxvõi lihtsalt "vahuvein".
Ameerika Ühendriikides võib aga vahuveini, isegi punast veini, nimetada šampanjaks, tingimusel et (1) see on valmistatud samal pudelis kääritatud viisil prantsuse šampanjana ja (2) et see kannab oma etiketil hõlpsasti loetavas kirjas geograafilist päritolu, näiteks "California", "ameeriklane", "New Yorgi osariik" jne. Puuduvad juriidilised piirangud kasutatavate viinamarjasortide ega tootmispiirkondade osas ning odavamad kodumaised šampanjad on võib-olla võrreldavad odavamate prantsusepärastega vins mousseux, kuid kindlasti mitte Prantsuse šampanjale.
Teisest küljest toodavad mitmed lugupeetud tootjad Californias ja New Yorgi osariigi Finger Lakesi ringkonnas šampanjat, mille kvaliteet on võrreldav kõigi teistega, välja arvatud parimate prantslastega. Sellised tootjad kasutavad tavaliselt suurt osa Chardonnay'st või muudest kõrgematest viinamarjadest ning nende veinide kasvav populaarsus on parim tõend nende toodete paranenud kvaliteedi kohta.
Vahuveine võib muidugi teha ka mitmel muul, odavamal viisil. Neid saab lihtsalt gaseerida, nagu enamikku karastusjooke ja tavalist soodavett, kuid kui nii, siis erinevalt kreemjast on neil suured mullid ja lühike säde. mousse tõelise šampanja kohta ja Ameerikas peavad nad olema märgistatud kui "gaseeritud" või "gazeifié" Prantsusmaal. Mõnevõrra paremad on vahuveinid, mis on valmistatud nii siin kui ka välismaal meetodil, mida tuntakse nimega "Bulk Process" või prantsuse keeles "koobas lähedal. "Nende sekundaarne kääritamine toimub mitte pudelis, vaid rõhu all klaasiga vooderdatud mahutis. Kui nad on oma sädeme omandanud, tõmmatakse need rõhu all ja villitakse. Nii siin kui ka Prantsusmaal tuleb etiketil märkida nende valmistamise fakt.
See artikkel ilmus algselt ajakirja House Beautiful 1961. aasta detsembrinumbris.
