Hankige täiuslik pidu valmis sahver

Camille Styles on tuntud laitmatu maitse ja populaarse ajaveebi poolest ning nüüd ilmus tema uus raamat "Camille'i stiilid meelelahutuslikud: inspireeritud kogunemised ja vaevatu stiil"annab tema fännidele võimaluse jäljendada tema stiili oma üritustel. Vaadake allpool katkendit tema uuest raamatust ja lugege, kuidas hoida oma sahvrit varuks oma järgmise kohtumise jaoks.

"Minu lemmikviisiks on meeletu varjatud sort - tagasi kutsuda mõni sõber õhtusöögile, avada pudel veini Panin kokku paar lihtsat, kuid maitsvat rooga ja istusin sõprade seltsis sööki nautides, tundes end, et pole enam kulunud ega kulunud armunud. Sellise kergekäelise atmosfääri loomine on esiotsa ettevalmistamise otsene tulemus ja organiseeritud pingutuste eest makstav lisapingutus maksab dividende peo ajal. Üks suurimaid tööriistu, mis ettevalmistatud perenaisel oma arsenalis olla võib, on hästivarustatud sahver. See annab mulle meelerahu, kui tean, et kui viimase hetke külalised peatuvad joogi või isegi õhtusöögi ajal, võin midagi kohmakat üles ajada. Ja kui mõte korraldada õhtusöömaaeg pärast nõudlikku tööpäeva paneb sind nõgestõbi puhkama, siis kujutlege, et teie köök on nii hästi varustatud, et koduteel on toidupoest vaja vaid mõnda lõhefileed ja köögivilju salat. Millised on need esemed, kuhu ma pidevalt jõuan, need, milles ma ei saaks kunagi oma köögis elada? Küüslauk, oliiviõli, Provence'i ürdid - need on ootel, mille poole ma peaaegu iga päev jõuan ja mis mind kunagi ei lase. Kuid minu köögis on tõusmas ka uus valvur, koostisosad nagu Maldoni meresool ja kalakaste, mis on üsna hiljutised, kuid sama olulised täiendused minu sahvri riiulitele. Siin on käputäis esemeid, mis on minu toiduvalmistamise põhialused, nii mitmekäiguliste õhtusöökide kui ka nädalavahetuse peretoitude jaoks. "

KREEKA: Ma ei usu, et saaksin elada ilma küüslaugu täpse ja sõltuvust tekitava maitseta - see peab olema kohustuslik peaaegu igat tüüpi köögis, itaalia, prantsuse ja vietnami vahel. Vältige eelkoopitud või eelküüslaugu küüslaugu ostmist - see on üks kord, kui tasub värsket teed minna, isegi kui see nõuab teismelist natuke rohkem tööd.

LEMONID: Tänan headust meie tagaaias kasvava Meyeri sidrunipuu eest, mis aitab mul toidupoes raha kokku hoida, kes teab-teab-palju! Kasutan sidruneid vee kannude infundeerimiseks, rikkalike kastmete heledamaks muutmiseks ning kala- ja linnuliharoogade kaunistamiseks. Koor on vajalik pagaritoodete, salatikastmete ja röstitud köögiviljade peale piserdamiseks, et tekiks õrn maitse.

SRIRACHA KASV: Selle magus ja vürtsikas maitse on salajane koostisosa, mis annab paljudele minu roogadele maitset. Ma kasutan seda punase pipra helveste asemel köögiviljade küpsetamisel ja segan natuke seda mayoga, et saada täiuslik kiire aioli võileibadele või serveerida aurutatud artišokkidega.

PÄHKLID JA SEEMNED: Mu ema õpetas mind alati sügavkülmas pekanipähklite, kreeka pähklite ja mandlite hoidmist, mis hoiab ära nende riknemise, nii et nad on alati valmis ekspromptise küpsisepartii või rahuldava suupiste järele. Samuti õpetas ta mulle, et pähklid on röstimisel lõpmata paremad - õrn kuumus suurendab maitset ja lisab suurepärase krõmpsu, mis viib need täiesti uuele tasemele. Minu sügavkülmikute riiulites on alati tema põhitooted, lisaks pistaatsiad, sarapuupähklid ja Marcona mandlid.

MALDONI MERI Sool: Kui te minult küsite, väärib Maldon oma kategooriat teistest sooladest eraldi. See on nii hea. Nende suurte, uhkete helveste piserdamine köögiviljadele (keedetud või toored) viib need hoopis teise stratosfääri.

HERBES DE PROVENCE: Tavaliselt on mul käsil mitu kuivatatud ürtide sorti, kuid see klassikaline Provençali segu, mis sisaldab apteegitilli, basiilikut, lavendel ja tüümian (muu hulgas) on minu lemmikud kätes, et lisada suppidele, röstitud lihale ja salatitele maitserohelist köögiviljad.

LISAKIIRMISTE OLIIVIÕLI: Sahvris võiksite laduda palju erinevaid õlisid - kookospähkli, rapsi, linaseemne, maapähkli, seesami ja päevalille on vaid mõni üksik kõige populaarsemast - või siis võiksite teha seda, mida mina, ja kasutada peaaegu kvaliteetset, mõõduka hinnaga neitsioliiviõli peaaegu kõik! Jah, igal õlil on oma pisut erinev maitse (ja kui ma teen aasia segamispraadi, ei ülla midagi miski seesamiõli), kuid 99 protsenti ajast saadakse ekstra-neitsioliiviga just töö tehtud ja see on maitsvam kui peaaegu üldse muud.

BALSAMIC VINEGAR: Hoian pidevalt sahvris pisut pigistatud vähendatud palsami pudelit, et salatite peale tibutada ja isegi täiendage magusaid roogi, näiteks maasikaid kühvel vanillijäätisega (tõsiselt, proovige seda!). Oma palsami redutseerimise jaoks valage keskmise reaktsioonivõimega metallist pannile keskmiselt kõrge kuumusega odav palsamiäädika pudel. Lase keema tõusta, jahuta seejärel madalaks ja lase 30 minutit keeda, kuni äädikasse kastetud lusikas on kergelt siirupise konsistentsiga kaetud. Kui see on peaaegu sama paks kui mesi, tõmmake see tulelt - jahtudes pakseneb see pisut rohkem. See hoiab sahvris kuni 1 kuu.

VAHTRA SIIRUP: Nii palju kui pannkookide ja vahvlite lisamine, on vahtrasiirup minu magusainena peaaegu kõike salatikastmest kuni lihamarinaadideni muffiniteni. See lisab teatava maitsesügavuse, mis annab sellele minu koostisainete arsenalis salajase koostisosa staatuse. Minu lemmik viis köögiviljade röstimiseks? Visake neile lihtsalt oliiviõli, koššersoola, ürte ja natuke vahtrasiirupit ning röstige temperatuuril 400 ˚F 30 minutit. Ma vannun - butternut squashist saab nagu kommi!

CERIGNOLA OLIIVID: Cerignolase lihase tekstuuri ja särtsaka maitsega on midagi, mis just sobib... meel puhub. Mulle meeldivad igasugused oliivid ja lisan neid sageli juustuplaatidele või pastatoitudele, aga kui olen Cerignolasid ja klaasi Pinot Grigio käes, suudan ma need kausi enne kerge vaevaga maha lihvida õhtusöök.

PUNANE PABARI HELED: Mulle meeldib oma roogades natuke lüüa, eriti kui see on ühendatud teiste maitseainetega, et luua see rahuldav abielu magus ja vürtsikas. Proovige vahetult enne röstimist lisada näputäis brokkoli või lehtkapsas või puistake popkornile natuke suhkrut, soola ja kaneeli. Pidage ainult meeles: natuke läheb kaugele.

DIJON MUSTARD: Üks minu väga lemmik salatikastmeid on valmistatud 1 osa Dijoni, 1 osa mesi, 2 osa oliiviõli ja sidrunimahlaga. See on peaaegu nii hea, kui saab. Dijon on ka marinaadide ja lihtsate pannikastmete, mis on liha või kalaga kaasas, kohustuslik koostisosa ning see on minu lemmik võileivamaitseaine. Armastan brändi Maille tasakaalustatud maitse ja kreemja tekstuuri poolest.

Kikerherned ja muud oad: Ma arvan, et hästi loputatud kvaliteetsed konserveeritud oad on sama head kui nende kuivatatud kolleegid ja neid on lõpmatult kiiremini valmistatav. Kikerherned on hummuse valmistamiseks hädavajalikud ja mul on alati suupiste, salatite, tšilli ja viimase hetke eelroogade lisamiseks alati erinevaid oad.

TOORMEE: Me käime oma majast läbi palju mett. See on tervislikum alternatiiv töödeldud suhkuritele ja lisab smuutidele, küpsetistele ja salatikastmetele tasakaalustatud magususe. Armastan seda parimate kolme koostisosade eelroa kõrvale serveerida viilutatud pirnide ja sinihallitusjuustuga ning tilk mett Kreeka jogurti ja marjade kohal on minu lemmikviis päeva alustamiseks.

KUIVATATUD VILJAD: Peale röstitud mandlite on kuivatatud puuviljad mu kõige sagedamini keskpäeval näksivad. Armastan visata salatitesse kuivatatud kirsse, magusaid aprikoose kliimamuffinitesse ja kuldseid rosinaid pruunistatud spargelkapsasse või lehtkapsasse (tõesti, see on hämmastav!). Võti on nende leotamine, mis muudab rosina täielikult millekski nii mahlaseks ja magusaks, et on oma endisest kuivanud olekust peaaegu tundmatu. Katke igat liiki kuivatatud puuviljad lihtsalt sooja veega, apelsinimahla või isegi magusa veiniga, laske sellel umbes 20 minutit hanguda, seejärel nõrutage!

VÄRSKED ürdid: Teie värske toidu maitsmiseks pole midagi muud kui värskete ürtide kasutamine! Hoian alati kolme või nelja sorti käepärast - talvised pastad vajavad paar rebenenud salvei lehte; petersell lisab röstitud lihale erksa heleduse; ning Jaapani või Tai roogades võiksin ühendada koriandri, piparmündi ja basiiliku ning dušši kogu asja värske ja maitsva maitsega! Kui teil on kalduvus kodus värskeid ürte kasvatada, ei saa ma seda piisavalt soovitada. Talvel, kui mu ravimtaimed on uinuvad, korjan siis toidupoest või põllumeeste turult värskeid ürte salvestage, pannes need paar tolli külma veega klaasi ja hoidke keskmisel riiulil minu külmik.

JUUST: See ei pruugi olla revolutsiooniline idee, kuid pole kahtlust, et see pakub välja paar suurepärast sorti juustu koos mõne veiniga on ideaalne viis õhtusöögi avamiseks või külaliste söögiisu parandamiseks kokteilitund. Ma hoian oma külmkapis kogu aeg vähemalt paar fantastilist juustu - see läheb kaugele aidates mul end tunda ettevalmistusena eksprompt külalisteks või isegi hubaseks õhtuks lõkke ääres koos kolmekesi meist! Juustu võimalikult kaua kestmiseks mähkige see pärgamendipaberisse (kileümbris võib maitsed ja kemikaalid toote sisse anda) juust), märkige sordi ja kuupäevaga ning asetage siis külmkapi kõige soojemasse ossa, nagu juust või köögivili sahtel.

MUNAD: Seal on mune... ja seal on orgaanilisi, talumajapidamise värskeid mune, sügavate kollaste munakollaste ja teatud rikkusega, mida te lihtsalt ei saa supermarketi sordist. Ma korjan igal nädalavahetusel põllumeeste turult tosinat ja nendel õhtutel, kui ma ei suuda mõelda, mida teha teeme õhtusöögiks alati kohevat omletti koos piserdatud tšedri ja mõne pruunistatud köögiviljaga trikk.

AVOCADOS: Avokaadod on nagu see kadestusväärne naine, kes näib olevat kõigega võimeline: nad on kreemjad, maitsvad, uskumatult head koos mõne vähese kirsstomati ja liberaalse annuse meresoolaga, võivad nad olla kerge eine oma oma. Hommikuti toppisin röstitud leiba avokaado määrdumisega ja pigistan sidrunimahla; lõunasöögiks lisan tervisliku annuse valku kõikidele köögiviljasalatitele mõne suure tükikesega; ja õhtusöögi ajal viilutatud avokaadode pealmised supid, täitke tacosid ja muutuge rikkalikuks võileiva maitseainena.

KÜLASTATUD ŠOKOLAADIVÕLUD: Praegu on turul nii palju suurepäraseid šokolaadi küpsetamiseks, kuid mu ema tegi hiljuti seda, mida me kõik kuulutasime "parimaks šokolaadiks" kiibiküpsised maailma ajaloos "ja ainus, mida me selle heaks võisime tunnistada, oli poolmagusate Guittardi šokolaadilaastide lisamine. Sellest ajast alates olen ostnud neid vahvleid, mis sobivad suurepäraselt siidiseks-siledaks šokolaadikastmeks sulatamiseks või lihtsalt õhtusöögijärgseks maiustamiseks.

PLUSS! Ära jäta vahele:
11 lillehakatist, et teha kõigi aegade kõige ilusam paigutus
ENNE JA PÄRAST: Uus värv, kapid ja plaat värskendavad väsinud kööki
10 kõige hubasemat viska, et hoida teid sellel sügisel soojana